簡単もやしレシピ！ご飯が止まらない、ボリュームこくうまレシピ

通年で手に入るもやしは安くてボリューム満点の食材としておなじみですが、実はいろいろな栄養を含み、メインの一品にもなるとても重宝する存在。もやしの栄養や、ご飯が止まらなくなるもやしが主役のレシピを紹介します。

もやしに栄養がない、は誤解！?

水分が多いもやしですが、例えば大豆もやしは可食部100g当たり葉酸85μg（マイクログラム）、ビタミンK 57μgなどを多く含むほか、アスパラギン酸などのアミノ酸も含んでいます。

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もやしの根は、取ったほうが、食感も見た目もよくなりますが、根には、うまみと風味が多く含まれています。気にならない場合は、そのまま調理するのがおすすめです。

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もやしが主役のおかずレシピ

ご飯が止まらなくなるレシピを、2つ紹介します。

もやしの豚バラ巻き　ショウガ焼き風

もやしのシャキシャキ感がおいしい 　　

材料（2人分）

もやし：100g

豚ロース薄切り：250g

サラダ油：適量

［A］

醤油：大さじ3

みりん：大さじ2

酒：大さじ1

砂糖：大さじ1

すりおろしショウガ：大さじ1

作り方

Aの材料を混ぜ合わせてタレを作る。

豚肉を広げて、もやしをのせて巻く。

フライパンにサラダ油を引いて熱し、2の巻き終わりの部分を下にして焼く。

全体に焼き色が付いたら1をかけて、からめるように少し煮詰めたら完成。

マーボーもやし

ピリ辛のコクがもやしに合う 　　

材料（2人分）

もやし：150g

豚ひき肉：120g

長ネギ（みじん切り）：1/3本分

サラダ油：適量

豆板醤：小さじ2/3

鶏ガラスープ：200ml

水溶きかたくり粉：大さじ1

［A］

酒：小さじ1

醤油：小さじ1

甜麺醤：小さじ1

甜麺醤は、みそ大さじ1に醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ごま油1適を加えたものでも代用できます。

［B］

豚ひき肉：100g

酒：大さじ1

醤油：小さじ2/3

オイスターソース：小さじ1/3

こしょう：少々

作り方

もやしは、さっと洗う。

フライパンにサラダ油を引き、 豚ひき肉を炒める。

火が通ってきたらAを入れて味付けをし、取り出しておく。

3のフライパンに豆板醤を入れて弱火で炒める。

香りが出てきたら、4にもやしと鶏ガラスープ、Bを加え、3をもどして煮込む。

長ネギを加えて、水溶きかたくり粉でとろみをつけたら完成。

豆もやしで作ると、よりおいしく仕上がります。

最後に

カサ増しだけではない、もやしの魅力。主役のおかずとして、食卓のレパートリーに加えてみてください。

［もやし］スープやサラダに！おいしく食べるための料理のコツ

シャキシャキとした食感のもやしは、和洋中、エスニックと、さまざまな料理のアクセントになる便利な食材。室内で人工発芽させるため、年間を通じて出回っており、価格が安定しているのも特徴のひとつです。緑豆や大豆のほか、「ブラックマッペ」という豆を発芽させたものも流通しています。

最終更新:2018.07.25

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
出典：
もやし生産者協会
JAさが（もやしの豚バラ巻き　ショウガ焼き風）
東京都福祉保健局（マーボーもやし）