緑黄色野菜とは？満たすべき条件は、色、形、栄養のうちどれ！？

2018/04/25 11:35 VEGEDAY powered by KAGOME

「緑黄色野菜を積極的に食べましょう」とよく言われますが、たくさんの野菜の中で、どれが緑黄色野菜かわかりますか？緑黄色野菜の種類や特徴と、紛らわしい野菜を見分けるための、簡単なコツもご紹介します。

「緑黄色野菜」の基準とは？

緑黄色野菜というと、色の濃い野菜と思われている人も多いでしょう。厚生労働省が定めた緑黄色野菜の基準を見てみると、「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600

µg（マイクログラム）以上の野菜」となっています。

カロテン（ビタミンA）だけでなく、ビタミンCやK、葉酸、カリウム、鉄、カルシウムなど、他の栄養素もいろいろ含んでいる野菜もあります。

どの野菜が緑黄色野菜？

緑黄色野菜に分類される野菜には、以下のようなものがあります。

●あさつき　●いんげん　●オクラ　●かぼちゃ　●クレソン　●ケール　●小松菜　●サラダ菜　●しそ　●春菊　●セリ　●貝割れ大根　●チンゲン菜　●とうがらし　●トマト*　●ニラ　●にんじん　●バジル　●パセリ　●ピーマン*　●ブロッコリー　●ほうれん草　●三つ葉　●芽キャベツ　●モロヘイヤ　●わけぎ（一部抜粋・五十音順）

トマトやピーマンなどは、可食部100g当たりのカロテン含量が600

µg未満ですが、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。

緑黄色野菜と間違いやすい見た目の野菜

きゅうり、なす、とうもろこしなどは、「表皮の色の濃さ」で緑黄色野菜と思われがちですが、見た目の色だけでは判断できません。緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。

「その他の野菜」にも注目！

実はよく聞く『淡色野菜』という呼び方は正式なものではなく、農林水産省や厚生労働省によると、「その他の野菜」という呼び方に分類されます。ただ、その分岐点はカロテン含量であり、緑黄色野菜だけがクローズアップされがちですが、その他の野菜もさまざまな栄養素を含んでいます。その他の野菜（緑黄色野菜以外の野菜）に分類されている野菜も、みてみましょう。

●うど　●エシャロット　●枝豆　●かぶ　●カリフラワー　●キャベツ　●きゅうり　●グリンピース　●ごぼう　●ショウガ　●ズッキーニ　●セロリ　●ぜんまい　●大根　●タケノコ　●タマネギ　●とうもろこし　●なす　●白菜　●みょうが　●もやし　●レタス*　●れんこん　●わさび　●わらび（一部抜粋・五十音順）

レタス、ロメインレタス（コスレタス）はその他の野菜ですが、サラダ菜、リーフレタス、サニーレタスは緑黄色野菜に分類されます。