黄身まで白いタマゴが存在した！ 衝撃の食材で作った極上の卵料理を食べてきた

皆さん、この世に黄身まで白い卵が誕生していたことをご存じですか？

なんと、マヨネーズでお馴染みのキユーピーさんが開発したそうなんですよ！

なんでも2017年のイースター時期は、この白い卵「ピュアホワイト」を使った外食向けの食材がイチオシ商品とのこと。そして「ピュアホワイト」で作られた卵料理は、衝撃的かつ美しい、ひじょうにフォトジェニックな姿なのだそうな……これはぜひ、見てみたい！

というわけで、「黄身まで白い卵メニュー」の試食体験会にうかがってきました！ 開催場所は「Cafe Restaurant M.Nature エムナチュール 青山」。

安心＆安全な食べ物による究極のいやしをコンセプトにした、料理研究家の宮前真樹さんプロデュースのレストランです。

木枯らしの吹くとても寒い日だったので、入口のキユーピーちゃんも完全防寒してました。かわいい。

店内のあちこちに潜むキユーピーちゃん。窓の外からのぞいてる！

ハッ！ 店内のグリーンの中にも……。

つい夢中になって探してしまいましたが、キユーピー探しが目的ではありません。そうそう、白い卵。白い卵。

はい、これがウワサの白い卵「ピュアホワイト」です！

見た目はまったくもって普通の卵のようですね……試しにひとつ、割ってみてもらいました。

パカッとな！

……おぉっ！ 本当に、なんだか黄身が白い！！

よく見ると完全な白、というわけではありませんが、確かにとても色素が薄いです。でも、加熱されると本当に真っ白になるらしいんですよ、不思議ですね。

では、さっそくですが、この卵を使ったキユーピー推薦の卵料理を味わってみたいと思います。

今回紹介されたメニューは4種。ワンプレートで提供していただきました。ちょっと、料理の色しっかり見てくださいよ。すごくないっすか？

卵の部分が、マジで白い！

せっかくなのでメニューひとつひとつをじっくり堪能させてもらいました。

▲真っ白なシーフードオムライス 明太子ソース（ドリンク・デザートセット 1,200円）

白に映える、きれいなピンク色の明太子ソースがとってもキュート。

女子が大喜びしそうなオムライスですよね。味の方はというと、濃厚なソースとさっぱりめのシーフードピラフ、そしてフワフワの白いタマゴのマリアージュがお見事。そして見た目に反して、男性も大満足であろうボリュームです。こちらのメニューは、「Cafe Restaurant M.Nature エムナチュール 青山」でも土曜日の限定ランチに登場しています。

▲オムレツサラダプレート 真っ白なオムレツとベリーソース

ミックスベリーと赤ワインのバルサミコ酢ソースが、これまた真っ白なオムレツに映えること！

ひじょうにフォトジェニックな一品ですよね！

お味は酸味が効いていてだいぶサッパリめ。オムレツと野菜の味のマッチングもGOODです（イメージメニューのため店舗での提供はありません）。

▲もっちりプリンのわらび餅風

固めに冷やしたプリンをカットして、きなこと抹茶をまぶしたわらび餅風のスイーツ。口当たりがよく、スッと溶けていく滑らかさが素晴らしい（イメージメニューのため店舗での提供はありません）。

▲フレッシュな人参とオレンジの二層プリン

デザートがもう一種。白いタマゴを使ったプリンの層と人参＆オレンジの淡いオレンジ色の層のコントラストが目にも美味しい！ 味も、白はクリーミーでオレンジは爽やかな二層となっていて1個で2つの味が楽しめるお得感アリです（イメージメニューのため店舗での提供はありません）。

いやぁ～実際に目にしてみると、ビックリですね。見事なまでに、白い卵料理。しかし、なぜまたキユーピーはこの「ピュアホワイト」を開発したのか？ そして、この卵ってどうやって作られているのか？

その辺のヒミツをキユーピーの広報さんにうかがってまいりました。

──そもそも、「ピュアホワイト」は、どういった経緯で作られたものなのでしょうか？

キユーピー広報：飼料メーカーと共同で開発を進め、2003年から、黄身が白い卵「ピュアホワイト」を使用した製菓原料を、業務用ユーザー向けに販売開始しています。発端は、業務用ユーザーからの「全卵で白いカステラを作りたい」という要望です。通常、製菓で白い生地を作る場合は白身のみを使用するのですが、卵本来のコクや風味は失われます。そこで、養鶏場や飼料メーカーに協力を仰ぎながら、鶏の飼料に工夫をこらすことで、黄身も白い卵が誕生したのです

ーー鶏の飼料が黄身の色に影響を及ぼすのですか？

はい。ふつうの黄色い黄身の卵を産む鶏は、マリーゴールドやパプリカなど、黄色や赤色を強める材料を含んだ飼料を食べているんですよ。つまり、そういう材料を抜いた飼料を食べさせれば、卵の黄身は自然と白くなるんです。こうして比べてみると、飼料の色がぜんぜん違うのがわかりますよね？

──ほ、本当だ！ ちなみに、黄身が黄色いか白いかで味の差異って生まれるんですか？

白い卵の方は、黄色に比べると少々淡泊です。そのぶん新たな味をのせたりする料理やスイーツに向いているんです。例えば、今日食べていただいた明太子ソースのような濃厚なソースだと味がけんかしないのでぴったりだと思いますよ。

ーーなるほど。用途によっては黄色よりも美味しくなる場合もある、と。

あとは、やはり見た目ですよね。白ということは、それをベースにするととてもキレイな色味をつくることが可能になります。パステルカラーのような淡い色のスイーツを作る時なんかだと、黄身が黄色の卵では難しいんですよ。先ほどの2層のプリンも上のオレンジは白い卵に人参とオレンジジュースを混ぜて作っています。白ベースなのでオレンジ色が鮮やかに見えるんです。これからの季節だと、桜色のスイーツにもすごく映えると思いますよ。

──つまり「ピュアホワイト」は、味にも色にも華やかさを加えることができる食材、というわけですね。

そういうことです！ 2月15日に業務用の関連商品が3品新発売になるので、これによって2017年の春は「白い卵メニュー」がムーブメントを巻き起こすのではないかと。カフェや居酒屋さんや菓子店など、さまざまな場所で見かけると思いますので、ぜひその際は一度お試しください！

時代は今、SNS最盛期。

写真映えする上にインパクト大の白い卵のメニューが、ネットで話題になり始めるのも時間の問題でしょう。街で見かけたら我先に写真におさめて拡散すべし！

お店情報

Cafe Restaurant M.Nature エムナチュール 青山

住所：東京都渋谷区渋谷2-2-3 ルカビル2 B1

電話番号：03-5466-1537

営業時間：月曜日～金曜日 11:30～23:00、土曜日・祝日 12:00～23:00 （※日曜日は貸切の利用のみ）

定休日：日曜日

ウェブサイト：http://mnature.jp/

※この記事は2016年12月の情報です。

※金額はすべて税込みです。

書いた人：もちづき千代子

人生が常に大殺界な人妻ライター。日大芸術学部放送学科卒業後、映像技術者・メーカー広報・WEBサイト編集長を経て、2015年よりフリーライターとして活動を始める。人生のテーマは「酒と涙と男と女」。

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