好評第2弾！「ちくわぶ」はから揚げにしてもウマいんです【ビールのつまみに最高】

奥深！ ちくわぶ研究

今回は「ちくわぶについて考える」第2弾です。

「おでんにはマスト！」と固定ファンも多いけれど、

「ほぼ食べない」

もしくは

「食べたことがない」

という人も少なくない……それが、ちくわぶ。

もともと、東京・千葉・埼玉の一部で「おでんダネ」として愛されてきたローカルフードなんですね。近年は全国で販売されていますが、やっぱりまだまだ全国区とはいえない食材。「東京に来てはじめて食べた」という人も多いでしょう。

以前に『メシ通』で「ちくわぶはおでん以外でもうまいのか？」という記事を作りました。それがこちら ↓

www.hotpepper.jp

ちくわぶ愛好家で漫画家の松本英子さんにも登場いただき、活用法を探求。ツイッターでアンケートも取りつつ、ひじき煮やカレームニエル、トッポギ風、はてはスイーツ活用まで、さまざまな情報が寄せられました。うん、ちくわぶの応用性、実はかなり広いぞ！ おでんだけではなく、昔からいろいろと利用されてきたことも分かり、興味深い結果となりました。未読の方はぜひ読んでみてください。

さて、この記事をツイッターで宣伝してたら、テレビでもおなじみ料理研究家の本田よう一さんからリプライが！

ちくわぶは

から揚げにしても

うまいよー （本田よう一）

なんと！

さっそくご本人に作り方を教わってきました。

財布に優しく腹持ちGOOD

きょうの先生 本田よう一さん

【ほんだ・よういち】

1983年生まれ、福島県は泉崎村の出身。料理写真家から料理家の道に進む。現在ではレシピ考案＆調理に加え、撮影やコーディネートもこなしマルチに活躍中。野菜たっぷり、素材の味わいを活かした料理に定評あり。栄養士でもあり、減塩レシピなども得意とする。あったかふくしま観光交流大使。トレードマークは水玉。

Youichi Honda Web

──本田先生、きょうも水玉の服が素敵です。それはさておき、早速ちくわぶのから揚げ、教えてください！

はい！ ちくわぶは煮るのもおいしいのですが、揚げるとよりもちもちになるんです。クリスピーな食感になると、また味わいも変わりますよ。お財布にやさしく、腹持ちも良すぎるぐらいの一皿です（笑）。

確かに今回の原価、150円しないぐらいです。 材料をご紹介しますね！

まずは材料から

＜材料＞（作りやすい分量） ちくわぶ 1本（160g）
揚げ油 適量

A しょうゆ、酒 各大さじ1
塩 小さじ1/4
ニンニクのすりおろし 1/2片分

B 小麦粉、片栗粉 各大さじ3

以上です。それではさっそく、調理スタート！

その① 切る

まずは、ちくわぶを好みの大きさに切ります。

決まりはありませんよ、輪切り、乱切り、ななめ切り、いかようにもお好きなように！

おすすめは、ななめに切ってからタテ半分に切ったもの。これを揚げると、なんとなくフライドポテトに似た食感になるんです。（本田さん）

その② 下味をつける

先ほど切ったちくわぶに、下味をつけていきます。Aを全体にからめましょう。

漬けおく必要はありません。それでいてしっかり濃いめの味が楽しめます！（本田さん）

その③ 衣をつける

この下味をつけた状態で、衣をつけていきますよ。Bをまぶしてください。

そののちに……

混ぜるべし！

力を入れる必要はないんです。全体にサックリ混ぜ合わさって、粉とタレが一体化する感じに。ちくわぶの穴の中まできれいにタレをつけなくて全然OK。少々のダマやムラも気にせずに！（本田さん）

な、なんて簡単な……。このぐらいアバウトでいいの、うれしいですな。

仕上がりはこんな感じ。うん、確かにムラがある（笑）。でも揚げ上がって試食してみたら、まーーーーーーったく問題ないのです。

その④ 揚げる、そして完成

さあ、揚げていきましょう。写真は直径20㎝のフライパンに1.5㎝ぐらいの深さで油をひいて、160度に熱した油に入れた状態です。

ちくわぶ全体が油の中に沈まなくとも、じゅうぶんしっかり揚がりますよー。（本田さん）

揚げ時間の目安としては、入れて1分、返して1分、さらに1分ぐらい、と覚えてください。トータルで3分ほど揚げたら、最後に強火に。トングなどで触れてみて、カリッとした感じになっていればOKです。（本田さん）

輪切りにしたものより、細切りにしたもののほうが早く揚がりますので、その点はご注意を！ むずかしく考えず、見た目にうまそうなキツネ色になったら、もう大丈夫。バットなどに上げて、よく油を切ってください。

完成です！

おつまみ＆おやつに

揚げたて、ニンニクが香って食欲を誘われます。さあ、いただきましょう！

ちくわぶ独特のにっちゃりした食感が、揚げることによってキュッとしまる感じ。いいスナックだなあ、ビールが恋しい！ ニンニクを控えめにしてケチャップをかけたら、お子さんのおやつにもいいと思います。

粉チーズやカレー粉をふってもうまいですよ。七味などお好みトッピングを自由に試してください。（本田さん）

本田さん、きょうはありがとうございました！

※この記事は2016年12月の情報です。

※金額はすべて税込みです。

執筆・撮影：白央篤司

フードライター。食と健康、郷土料理をメインテーマに執筆をつづける。著書に「にっぽんのおにぎり」「にっぽんのおやつ」（理論社）「ジャパめし。」（集英社）がある。2016年10月下旬に最新刊「にっぽんのおかず」（理論社）が発売に。 facebook：atsushi.hakuo ブログ：独酌日記

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