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もっと早く知りたかった!キャベツの部位、使い分けのコツ

もっと早く知りたかった!キャベツの部位、使い分けのコツ

春と冬に旬があり、通年で手に入るキャベツ。外側、内側、中心、芯と4つの部位に分けられ、味わいや食感も異なります。そこで4つの部位の特徴とおすすめの調理法を紹介。部位ごとの切り方や調理法を知っておけば、キャベツのおいしさを存分に引き出せます。

春キャベツと冬キャベツの違いはこちら

やぶれないキャベツの葉の外し方

まずは、キャベツの解体の仕方を覚えましょう。

やぶれないキャベツの葉の外し方

外側の葉2~3枚を、巻いている順に、芯のほうから手で外します。

外側の葉2~3枚を芯のほうから手で外す

軸を切って、葉を外しやすくします。

軸を切って、葉を外しやすくする

包丁の刃先を刺しこみ、浅い円錐状にくり抜きます。

包丁の刃先を刺しこみ、芯を浅い円錐状にくり抜く

葉が巻いている順に外します。

葉が巻いている順に外す

中心部分を二つ割りにしてから、残った芯を切り取ります。

中心部分を二つ割りにし、残りの芯を切り取る

[外側の葉]炒め物など油を使った調理に

[外側の葉]炒め物など油を使った調理に

●特徴
外側(外側から5~6枚)は、繊維が太く、葉が厚いのが特徴で、アブラナ科の青っぽい香りとほろにがさがあります。

●切り方
アクの強い部分ですが、葉脈と葉脈の間を繊維に沿って縦に引き切りするとアクが出にくくなります。葉脈に沿って切った後、繊維に対して垂直に切ります。角切りするときに大きさを揃えるとムラなく火が入ります。

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