【グルメ】食パンの満足度を100とした場合の「食品の満足度リスト」公開！

「食品の満足度」は、1995年にシドニー大学のスザンナ・ホルト博士が考案したもの(英文)。「食後にどれだけ満足できるか？」のレベルを、食品ごとに数値化したんですね。具体的には、参加者たちに特定の食品を240kcalずつ食べてもらいまして、

1. 食後にどれだけ満腹感があったか？
2. その後の食事の量は増えたか？

上記の2点をチェックしたわけです。そのうえで、食パンの満足度を100として、それぞれの食品の数値を決めていった感じ。たとえば、このデータだと白米は138なんで食パンよりも満足度は高いわけですねー。

・食品の満足度リスト
＜パン類＞
クロワッサン　47%
ケーキ　65%
ドーナッツ　68%
食パン　100%
クッキー　120%
クラッカー　127%
黒パン　154%
全粒粉パン　157%

＜お菓子系＞
チョコバー　70%
ピーナッツ　84%
ヨーグルト　88%
ポテトチップス　91%
アイスクリーム　96%
ゼリービーンズ　118%
ポップコーン　154%

＜シリアル系＞
ミューズリ　100%
サステイン　112%
スペシャルK　116%
コーンフレーク　118%
ハニースマック　132%
オールブラン　151%
オートミール　209%

＜炭水化物系＞
フライドポテト　116%
パスタ　119%
玄米　132%
白米　138%
全粒粉パスタ　188%
茹でジャガイモ　323%

＜タンパク質系＞
レンズ豆　133%
チーズ　146%
タマゴ　150%
ベイクドビーンズ　168%
牛肉　176%
タラ　225%

＜フルーツ系＞
バナナ　118%
ブドウ　162%
リンゴ　197%
オレンジ　202%

・食品の満足度ランキング順
クロワッサン　47%
ケーキ　65%
ドーナッツ　68%
チョコバー　70%
ピーナッツ　84%
ヨーグルト　88%
ポテトチップス　91%
アイスクリーム　96%
食パン　100%
ミューズリ　100%
サステイン　112%
フライドポテト　116%
スペシャルK　116%
ゼリービーンズ　118%
コーンフレーク　118%
バナナ　118%
パスタ　119%
クッキー　120%
クラッカー　127%
ハニースマック　132%
玄米　132%
レンズ豆　133%
白米　138%
チーズ　146%
タマゴ　150%
黒パン　154%
全粒粉パン　157%
ポップコーン　154%
オールブラン　151%
ブドウ　162%
ベイクドビーンズ　168%
牛肉　176%
全粒粉パスタ　188%
リンゴ　197%
オレンジ　202%
オートミール　209%
タラ　225%
茹でジャガイモ　323%

・食物繊維とタンパク質と水分が多いと満足度は高い
こうして見ると、茹でジャガイモの満足度がズバ抜けてますね。以前に紹介した「じゃがいもだけを2カ月も食べ続けて10kg痩せた男の事例」(記事)も、あながち眉唾ではないのかも。

・食品によって満足度は異なる
この結果についてはホルト博士いわく、「おおまかに言って、食物繊維・タンパク質・水分が多いほど食品の満足度は高くなる。ただし、それでも個々の食品によって満足度は異なるので、この指数を使うのは有益だろう」とのこと。

・体は脳に空腹信号を送り続ける
脂肪については、「一般的なイメージとは違って、高脂肪の食品は満足度が低い。ヒトの体にとって脂肪は緊急時のエネルギーなので、すぐに体脂肪として貯めこまれてしまうからだ。そのため、体は脳に空腹信号を送り続け、もっと食べたくなるのだ」とのこと。

・空腹感が避らないまま
脂肪は「エネルギーが足りてますよ！」って信号を脳に送りにくいので、空腹感が避らないままになっちゃうんだ、と。このあたりは、マイケル・モス「フードトラップ」にあった「脂肪は糖分と違って飽きる上限がない」って話と通じるところですね。

・炭水化物は脂肪と逆の作用
さらに炭水化物については、「炭水化物は脂肪と逆の作用を持っている。血糖値を上げることで脳に「燃料は十分ですよ」という信号を送り、満腹感をアップさせるのだ」とのこと。糖質制限ダイエット界の主張とは真逆ですが、なにせインスリンには空腹を抑える効果があるので、個人的にもホルト博士の見解のほうに賛成かなーと。

執筆: Yu Suzuki http://yuchrszk.blogspot.jp

もっと詳しく読む: バズプラスニュース Buzz+ http://buzz-plus.com/article/2015/05/13/manzokudo/