黄綬褒章の匠の技が光る「銀座Okubo」。水槽から捌く活海老やふかひれ天ぷら、A5和牛すき焼き

天ぷら・日本料理「銀座Okubo」は、11月1日(日)〜2027年2月末まで、忘年会・新年会シーズン限定で「ふぐ鍋コース」と「しゃぶしゃぶコース」を個室で提供する。

個室で味わう「ふぐ鍋」と「しゃぶしゃぶ」

期間中は、個室に、年末年始の接待や会食、家族や仲間内の集まりでの利用にぴったりな2つのコースを用意する。

「ふぐ鍋コース」は、前菜、ふぐのたたき、ふぐの唐揚げ、ふぐ鍋(雑炊)、水菓子を提供。

「しゃぶしゃぶコース」は、先付け、お造り、茶碗蒸し、しゃぶしゃぶ、麺、水菓子を提供する。

料金はいずれも18,000円(税込)で、別途サービス料10％がかかる。予約は2〜4人で受け付け、2時間制、2日前までの予約制だ。

水槽から引き上げて捌く、車海老と伊勢海老

5席のカウンターでは、店内の水槽から引き上げた大ぶりの車海老と伊勢海老をその場で捌き、目の前で揚げて提供する。

天ぷらの海老は、外側はカラッと、内側は半生に仕上げる。

海老本来の旨みと甘みをそのまま味わってもらうための火入れだ。夜は、天ぷらコース「極」以上で大きさの異なる海老の食べ比べを、おまかせコースでは伊勢海老の天ぷらを用意している。

夜のおまかせコースでは、何時間もかけて味を染み込ませたふかひれを、天ぷらに仕立てて提供する。最初の一口は、何もつけずにそのままで。その後は各種の塩や天つゆなど、好みで味わう。

なお、夜の献立は、店主が客に合わせて作るため、日によって内容が変わる。

帰り道に匂いを残さない、3種の油のブレンド

来店中はもちろん、帰ったあとも衣服や髪に油の匂いが残らないよう、3種類の油を独自にブレンドして使用している。揚げたての音や香りはカウンターで存分に楽しんでもらい、店を出たあとには残さない。そのための工夫だ。

3種の味で楽しむA5和牛すき焼き

4人まで利用できる個室では、天ぷらとは別に、Okubo特製のすき焼き・しゃぶしゃぶのコースを用意している。肉は、その時期に最も状態の良いA5ランクのブランド牛を厳選。すき焼きは「塩山葵おろし」「味噌」「割り下」、しゃぶしゃぶは「胡椒塩」「自家製の胡麻だれ」「ポン酢」と、それぞれ3種類のたれで味わう。

すき焼き・しゃぶしゃぶコースは各18,500円(税込)で、2日前までの予約が必要だ。

海外客との会食にも。お酒と楽しむ天ぷら・日本料理店

「銀座Okubo」は、黄綬褒章・現代の名工の日本料理人、大窪公也氏が営む天ぷら・日本料理店で、6月に開店した。

昼は2,800円〜、夜の天ぷらコースは17,500円〜(いずれも税込)で提供しており、夜は別途サービス料10％がかかる。

日本酒は農口尚彦研究所や黒龍酒造の銘柄を中心に10種類以上。ワインは山梨県甲州市の造り手による国産ワインを、店主自らセレクトしている。なお、英語のお品書きも用意しており、海外客との会食にも使える。

カウンターは、揚がったものをその場で提供する席だ。目の前で仕上がっていく音と香りが、会話のきっかけになる。4人までの完全個室は、商談を伴う接待や、誕生日・還暦・結婚記念日の祝い、両家の顔合わせなど、まわりを気にせず過ごしたい席に最適だ。祝いのバースデープレートや貸切の相談も受け付ける。

半世紀、日本料理ひと筋の店主・大窪公也氏

大窪公也氏は、1975年にふぐ調理の修了証書を、翌1976年に調理師免許を取得して以来、半世紀にわたり日本料理ひと筋に歩んできた。

国内の名門ホテルや老舗旅館で研鑽を積み、海外の日本料理店では料理長を歴任。1992年には全米の優秀料理人2,000人の一人「North America’s Outstanding Chef」に選出され、2022年に現代の名工(卓越技能章)、2024年に黄綬褒章を受章した。日本料理研究会の師範・理事、全国技能士会連合会の技能士会師範、全技連マイスターとして、後進の指導にも長く携わっている。

店主の大窪公也氏は「数ある店の中から当店を選んでいただいたのですから、精一杯の料理とおもてなしをご用意してお迎えしたいと思っております」とコメントしている。

年末年始の集まりに、名工のふぐ鍋やしゃぶしゃぶを個室で味わってみては。

■銀座Okubo
住所：東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2階
営業時間：昼11:30〜14:00、夜17:30〜22:00(L.O.21:30)
定休日：日曜・祝日、第2・第4土曜日
予約ページ：https://res-reserve.com/ja/restaurants/ginzaokubo
公式サイト：https://www.ginza-okubo.com
Instagram：https://www.instagram.com/ginza_okubo

(丸本チャ子)

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