ノルウェー産酵母が生む柑橘系の風味がマッチしたクラフトビール「ÅPEN VOSS」発売

北海道ニセコ町のヨーテイブルーイングは、クラフトビール「ÅPEN VOSS(オーペンヴォス)Norwegian Session IPA」を9月21日(月)より数量限定で発売する。ノルウェーの酵母メーカーであるKveik YeasteryからVoss酵母の無償提供と醸造に関するアドバイスを受け、同社がレシピを設計・醸造した一品だ。

また、9月21日(月)〜23日(水)の3日間、さっぽろオータムフェストの「7丁目 日替わり 飲みくらべ＆お酒のつくり手STAND」に出店する。

オレンジの果実感とトロピカルな風味で後味すっきり

同商品はVoss酵母が生むオレンジを思わせる風味と、Freestyle Hops製のWaimeaホップがもたらす豊かなトロピカルな風味を、アルコール分5.0％のすっきりとした飲み口に仕上げている。

醸造にあたって、Voss酵母の香味のうち、オレンジのニュアンスを最大限に引き出すことを目指した。

モルトにはGreat Western Pale High ColorとRahr 2-rowを使用。Waimeaホップを、煮沸後の「ワールプール」と、発酵工程で香りを付ける「ドライホップ」の両方で投入し、酵母とホップそれぞれの果実感を重ねている。

北の地で受け継がれてきた酵母の個性を生かしたビール

Voss酵母は、30℃を超える比較的高い温度でもクリーンに発酵する特性を持っている。同社ではこの特性を、香味づくりに加え、厳冬期に醸造所やタンクが冷えやすい北海道での仕込みにも生かせると考えている。

また、煮沸後の麦汁は、酵母を投入する前に冷却する必要がある。10℃程度まで冷やすラガーの仕込みと比べ、高い温度で酵母を投入できるVossでは冷却にかかる時間を短縮できる。北の地に受け継がれてきた酵母の個性を、味わいと醸造工程の両面から生かしたクラフトビールだ。

北の土地同士がクラフトビールづくりでつながる

今回の取り組みは、日頃から酵母やホップの調達を支えてくれているHakko Supplyの仲介によって実現した。Kveik Yeasteryの酵母と醸造の知見を、ニセコでのクラフトビールづくりに生かしている。

今回使用したVoss酵母の故郷であるノルウェーのVossは、同社の製造責任者にとっても思い出のある場所だ。約10年前、母親と二人で晩夏の北欧を旅した際に訪れた地だという。

氷河やフィヨルドをはじめとする景色は北海道とは異なりながらも、そのひんやりとした空気は北海道を思い出させるものだった。こうした北の土地同士が、時を経てクラフトビールづくりでつながった。その喜びを込めて仕込んだ限定醸造のIPAだ。

コラボに関するKveik Yeastery創業者のコメント

Kveik Yeastery創業者のØystein Bakken Vold氏は次の通りコメントしている。

「ヨーテイブルーイングが今回のNorwegian Session IPAに私たちの酵母を選んでくれたことを誇りに思います。K.1は複数の酵母株からなるVossの酵母で、その風味はWaimeaホップと見事に調和します。

32℃で酵母を投入すると、柑橘や桃などの核果を思わせる風味が幾重にも生まれ、ホップと競い合うのではなく、その個性を支えます。素晴らしいコラボレーションに参加できたことをうれしく思います。」

なお、350ml缶はニセコ道の駅ビュープラザと同社オンラインショップにて、希望小売価格768円(税込)で販売。数量限定のため、なくなり次第終了となる。

2つの北の土地をつなぐクラフトビールを堪能しよう。

■ニセコ道の駅ビュープラザ
住所：北海道虻田郡ニセコ町字元町77-10

ヨーテイブルーイング公式オンラインショップ：https://yotei.beer

■さっぽろオータムフェスト出店概要
会場：7丁目 日替わり 飲みくらべ＆お酒のつくり手STAND(北海道札幌市中央区大通西7丁目)
公式HP：https://www.sapporo.travel/autumnfest

(佐藤 ひより)

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