【東京都港区】「UNION SQUARE TOKYO」のメニューとカリフォルニアプルーンがコラボ！期間限定で販売

カリフォルニアプルーン協会は、東京ミッドタウンのレストラン「UNION SQUARE TOKYO(ユニオン スクエア トウキョウ)」にて、カリフォルニアプルーンを使用した新メニュー3品が5月18日(月)より期間限定で提供されることをお知らせした。

カリフォルニアプルーンとのコラボメニュー

カリフォルニアプルーンは、砂糖不使用の自然な甘みと芳醇な風味が特徴だ。特に近年では、カリフォルニアプルーンの汎用性が改めて認識されており、ホテル・レストラン業界において強い関心が寄せられている。

今回のコラボレーションでは、「UNION SQUARE TOKYO」でも定番メニューとして人気を誇る、パスタ・ポークグリル・ビーフチーズバーガーの3品にカリフォルニアプルーンを使用。料理長の塩田洋介シェフが、食べるシーンや食材の持つ文化やストーリーまで意識して開発した、こだわりのプレミアムなメニューとなっている。

「カリフォルニアプルーンとブルーチーズのペンネリガーテ」は、ブルーチーズをふんだんに使ったソースをペンネに絡め、カリフォルニアプルーンとくるみ、フレッシュバジルをトッピング。ペンネに濃厚に絡むブルーチーズの香りに、プルーンの芳醇な甘みと酸味がマッチする。

「加藤ポークのグリル カリフォルニアプルーン ポワブラートソース」は、群馬県のくちどけ加藤ポークを使用した人気の定番メニューに、カリフォルニアプルーンのソースを合わせた一品。ジューシーでとろけるような味わいのロースステーキと、黒胡椒を効かせたポワブラートソース、プルーンの甘酸っぱい風味を楽しめる。

「短角牛バーガー カリフォルニアプルーンとアメリカンチェリーのコンフィ」は、岩手山形村短角牛100％のパティにチーズを合わせ、特製プルーンピューレソースをかけて食べるプレミアムなバーガー。熟成バルサミコやほんのりスパイスを加えて煮込んだフルーティーなプルーンソースが、短角牛ならではの赤身のうまみを存分に引き出している。

塩田洋介シェフについて

メニューを開発した塩田洋介シェフは、10代よりストリートダンサーとして数々の舞台を経験。ゲストを驚かせたいという純粋な精神を胸に料理の世界へ入り、ビストロにて料理人の道をスタートした。

2017年「ワンダーテーブル」に入社後、「UNION SQUARE TOKYO」で経験を積み、新業態の開業シェフや通販事業の開発責任者を歴任するなど多角的な視点から食の価値を追求。2025年、「UNION SQUARE TOKYO」の料理長に就任した。

塩田洋介シェフは、次のようにコメントしている。「カリフォルニアプルーンは、料理に深いコクと鮮やかなコントラストを与えてくれる、非常にポテンシャルの高い食材です。今回の開発では、芳醇な甘みと適度な酸味を活かし、「UNION SQUARE TOKYO」らしい力強い肉料理との調和を追求しました。特に、プルーンピューレをソースにすることで、砂糖を一切使わずに自然なとろみと奥行きを引き出せる点は大きな魅力です。ブルーチーズの塩気や、ブランド肉の脂の甘みを引き立てる、プルーンの多才な表情をぜひ楽しんでいただきたいです。」

カリフォルニアプルーン協会の詳細

カリフォルニアプルーン協会は、1980年にカリフォルニア州食品農業省の権限のもと、生産者と加工業者を代表する組織として設立。世界有数の生産地カリフォルニアでは、サクラメントやサンホアキン・バレーに広がる果樹園でプレミアムプルーンが栽培されている。

人気メニューとカリフォルニアプルーンがコラボした料理を、味わってみては。

■「UNION SQUARE TOKYO」
所在地：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア ガーデンテラス B1F
営業時間：11:00～23:00
公式HP：https://unionsquaretokyo.com
公式Instagram：https://www.instagram.com/unionsquaretokyo

(erika)

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