【滋賀県彦根市】DAS LAB、SFTW2026でフードロスを出さない「未来のケータリング」提供

東京都千代田区の「トヨタ・コニック」が推進する「DAS LAB」は、滋賀県彦根市で4月18日(土)〜4月26日(日)に開催する「SHIGA FUTUREs THINKING WEEK」(以下「SFTW 2026」)のオープニングパーティにおいて、フードロスを出さないことを目指した「未来のケータリング」を実験的に実施する。

地域企業と協力して開発した「未来のケータリング」

「未来のケータリング」は、地域企業である「一圓興産」の協力のもと、同社が展開するレストラン「PIZZERIA AZZURRI」のシェフとともに開発した。会場近隣という特性も生かしながら、地域と連携した新しい食の提供のあり方を探る。

「DAS LAB」は、未来はひとつではなく、複数の可能性としての未来の中から、ありたい未来を選び取っていくことを大切にしている。「SFTW 2026」は、そうした考え方をもとに、いま当たり前とされている前提を見直し、試していく場となる。オープニングパーティも、食のあり方を問い直すひとつの試みとして位置づけられている。

参加者の行動を変えるための設計

オープニングパーティには、「最初の一言」から始まる行動デザインを取り入れた。参加者の行動を変えるための設計のひとつとして、最初に提示される「言葉」を重要な要素と位置づけている。

ケータリング全体の設計の起点となるのは、以下の宣言である。

「今回のSFTW 2026オープニングパーティでは『フードロスを考えるケータリング』を開発しました。パーティで提供される食事は、どうしても余ってしまいがちなもの。その問題を、いくつものアイデアや工夫で少しでも減らすことができたら。プロのシェフとDAS LABが打ち合わせを重ねて開発した、未来に向けた新たな取り組みです」

フードロスを前提としない食の体験

「SFTW 2026」オープニングパーティは、食材から提供方法にいたるまで「フードロスを出さない設計」になっている。料理そのものだけでなく、提供方法や場の設計を含めて見直すことで、フードロスを前提としない食の体験を目指す。

例えば、一度に提供するのではなく料理の一部をオンデマンドで提供、捨てられてしまう部分を活用したメニューの採用、冷めても美味しくそれぞれを組み合わせても食べられるメニューの構成、持ち帰りやすいフードパックの採用などが挙げられる。

これらはすべて、参加者の自由な選択を尊重しながら、結果としてフードロスが生まれにくい行動を促す設計だ。

「未来のケータリング」は完成された解決策ではなく、まずはできるところから試してみる、小さな実験である。この試みを通じて得られた気づきをもとに、今後、さまざまな企業や団体と対話しながら、よりよい形へと発展させていく方針だ。

また、単なるフードロス削減ではなく、地域のプレイヤーとともに、食のおもてなしのあり方そのものを見直す試みとなる「地域とともにつくる『未来の食のあり方』」でもある。

「DAS LAB」は、「SFTW 2026」の場を通じて、食・地域・環境・教育といったテーマを横断しながら、ありたい未来のかたちを考え、共有する機会を開いていきたいとしている。

フードロスの削減を促す「DAS LAB」の「未来のケータリング」の今後の取り組みにも期待が高まる。

■SHIGA FUTUREs THINKING WEEK概要
開催期間：4月18日(土)〜4月26日(日)
開催時間：10:00〜18:00
会場：旧滋賀銀行彦根支店
住所：滋賀県彦根市銀座町3-3
参加費：無料
公式HP：https://daslab.jp/sftw/2026

(ASANO)

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