ツナ缶と白菜だけ！油っぽさを消すプロの技で簡単メインのレシピ

ツナ缶は便利に使える食材ですが、油っぽいのが苦手という場合もあります。料理教室の主宰をはじめ、料理本の執筆を手掛けるなど幅広く活躍する冷水希三子さんにお聞きしたツナ缶の油っぽさを消すコツとレシピを、カゴメVEGEDAY編集部が紹介します。ツナ缶と白菜でできる簡単レシピです！

白菜とツナのさっと煮込み

ツナの旨みが、白菜のやさしい甘みを引き立てる一品です。

材料（2人分）

白菜：約200g（約1/8玉）

ツナ：70g（小1缶）

ショウガ（千切り）：1片分

酒：大さじ2

水：250ml

塩：適量

水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1/4＋水小さじ1

柚子（お好みで）：適量

作り方

白菜は根元に包丁を入れ、下の画像のように下から上向きに手で分け、200gを取り分ける。

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包丁で切るよりも細胞が潰れないため水分が抜けにくくなり、鮮度が長持ちします。

1をひと口大に切る（大きさは下の画像を参照）。

ツナ缶は金ザルにあけて軽く油を切る。

ツナ缶の油の切り方

ザルにのせることで、ツナの油を軽く切って油っぽさを取ります。少し残っている油分は、旨みになります。

鍋に3のツナを入れて中火で1～2分ほど炒める。

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鍋に油を引かずにツナに残っている油で炒めるので、さっぱりと仕上がり、ツナの風味も残ります。

4にショウガを入れて炒め、酒を加える。

おいしく作るコツ

ツナ、ショウガ、酒で旨みを引き出します。

5に白菜を加えさっと混ぜ合わせ、水を加える。ふたをして中火で蒸らしながら煮込む。

おいしく作るコツ

少ない水分で蒸らすことで白菜の水分を引き出します。旨みが凝縮されておいしくなります。

白菜が煮えたら、塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

器に盛り、仕上げに柚子の皮を削って香りを添える。

最後に

ツナと白菜の旨みが凝縮された煮込みを作ってみてください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram

［白菜］幅広い料理に合う白菜の栄養価と、保存方法

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最終更新:2026.04.01

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ