豚肉の生姜焼きレシピ！プロの焼き方と味が決まる黄金比タレ

濃い目のタレでご飯が進む生姜焼きは、豚肉をふっくらとやわらかく仕上げたいもの。そこで、料理教室の主宰をはじめ、料理本の執筆を手掛けるなど幅広く活躍する冷水希三子さんにお聞きした生姜焼きの焼き方とタレのレシピを、カゴメVEGEDAY編集部が紹介します。さっぱりと食べられる野菜の付け合わせも美味です！

豚肉の生姜焼き

生姜がきいた甘辛いタレでご飯が進む一品。さっと茹でたタマネギと千切りにしたピーマンも美味しさを引き立てます。

材料（2人分）

豚肉生姜焼き用：150g

＜A＞＊混ぜ合わせておく

酒：大さじ1/2

生姜汁：大さじ1/2

濃口醤油：大さじ1/4

片栗粉：適量

油：適量

＜B＞＊混ぜ合わせておく

濃口醤油：大さじ1/2

みりん：大さじ1/2

酒：大さじ1/2

生姜汁：大さじ1/2

砂糖：小さじ2/3

タマネギ：1/2個

ピーマン：3個

生姜焼きの豚肉選び

脂身と赤身のバランスが良い、ロースか肩ロースがおすすめです。
●ロース
ヒレに並ぶ最上級部位。きめが細かく、脂も適度にのり、うま味がある。
●肩ロース
脂肪が粗い網状に混ざり、コクのある濃厚な味わいが特徴の赤身。

作り方

豚肉に、混ぜ合わせたAをもみ込んで10分おく。

おいしく作るコツ

・生姜は、すりおろしではなく搾り汁を使うことで、より肉に風味がしみこみやすく、また焦げにくくなります。
・酒をもみ込むことで肉がやわらかくなります。

タマネギは縦に1cm幅のくし切りにし（下の画像1枚目）、熱湯（分量外）で1分ほどかために茹でてザルにあげる。

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タマネギは、辛みを取りつつ、歯ごたえを残すのがポイントです。

ピーマンは種を取り、1つ下の画像のように縦に細めに切る。

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ピーマンは生で使います。香りと食感が生姜焼きにとても合います。

フライパンに油を入れ中火にかける。1の豚肉の片面だけに片栗粉を付け（下の画像1枚目）、片栗粉が付いた側を下にしてフライパンに入れる（2枚目）。色が変わったらひっくり返して焼き、取り出す（焼き加減は3枚目の画像を参照）。1度に2枚ずつくらい、この手順で焼く。フライパンの余分な油は拭き取る。

おいしく作るコツ

・肉の片面だけに片栗粉を付けるくらいが、タレが絡みつつ軽い仕上がりになります。
・焼き時間は肉の部位や厚さによって違いますが、片面1～2分くらいです。
・余分な油を拭き取ることで、タレが絡みやすくなります。

フライパンに豚肉を戻し入れ、混ぜ合わせたBを加えサッと絡める。

おいしく作るコツ

タレを混ぜ合わせておくことで、短時間で肉に味がつきやすくなります。

器に2、3を合わせてのせ、その上に生姜焼きを盛る。

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下に野菜をしくことで、野菜にも生姜焼きのタレが絡んでおいしくいただけます。

最後に

甘辛いタレが馴染んだ生姜焼きと、タレが絡む野菜の付け合わせを一緒に味わってください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram

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最終更新:2026.01.21

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ
出典：
農林水産省 aff「豚の部位図鑑」（ロースと肩ロースの特徴）