【大阪府大阪市】創業29年を誇る「炭焼うな富士」が、グラングリーン大阪にオープン。大阪初進出

2025/03/11 17:00 ストレートプレス

かぶらやグループは、名古屋で3時間待ちの行列ができるうなぎの名店「炭焼うな富士」の大阪初となる店舗「炭焼うな富士大阪梅田店」を、3月21日(金)、大阪・うめきたエリアの商業施設「グラングリーン大阪」にオープンする。

「炭焼うな富士」について

炭焼うな富士本店

創業29年を誇る「炭焼うな富士」は、ミシュランガイドへの掲載や食べログ百名店の選出など、数々の栄誉に輝く名店。約1000度の高温で焼き上げられた青うなぎは、カリッと香ばしい表面とふんわり柔らかな食感が調和した唯一無二の味わい。その美味しさが国内外で高く評価され、年間約100万人が「炭焼うな富士」を訪れている。

インバウンドにも支持される日本を代表するうなぎ料理の名店が、今回、大阪の新たなランドマークで利用者を出迎える。

「炭焼うな富士大阪梅田店」オープンの背景

「炭焼うな富士」が、大阪にオープンすることになった背景を紹介しよう。

大阪は古くから「天下の台所」として知られ、日本における食文化の中心地の一つ。食へのこだわりが強いという大阪は、料理人にとって腕試しの場でもあり、多くの人々がその舌の肥えた食の都を訪れるそう。

一方、近年、うなぎは国内外で高い評価を受けており、「炭焼うな富士」でも全店舗の売上が前期比35％増、客数が36％増(今期実績対前期比)と、まさに“うなぎ登り”の成長を続けているという。「炭焼うな富士」として、その美味しさをより多くの人に届けるため、大阪は非常に重要なエリアと考えている。また、うなぎは日本文化を象徴する料理として海外からも注目されているという。

日々、多くのインバウンド客が来店する大阪は日本有数の観光都市であり、この魅力的な市場を背景に、国内外から訪れる人に「炭焼うな富士」の美味しさを伝える絶好の機会だと考える同店。

さらに、大阪・うめきたエリアでは大規模な再開発が進行中で、商業施設や観光インフラがますます充実している。この活気に満ちた地域は、国内外の人々が集う新たなランドマークとして成長しており、名古屋で培った「炭焼うな富士」の味を届ける理想的な舞台。

また、今回「炭焼うな富士大阪梅田店」がオープンする「グラングリーン大阪」内の「UMEKITA GRAND TABLES」は、“心揺さぶる上質空間でもてなす”をコンセプトに掲げている。その洗練された空間は、「炭焼うな富士」の大阪初出店にふさわしい舞台であると考えているという。

特大青うなぎのみを使用

「うな富士」は、平成7年(1995年)創業、日本を代表する愛知県名古屋市屈指のうなぎ料理の名店。元飼料メーカー勤務の創業者・水野氏が、メーカー時代に初めて味わった白焼きの美味しさに心打たれ、この美味しさをたくさんの人に味わってもらいたという思いが、「うな富士」の原点だそう。

脱サラを経て、全国各地の著名なうなぎ店で修行し、1995年、50歳で店を開いた。創業100年以上の老舗うなぎ屋が多いなか、わずか25年でミシュラン掲載や食べログ百名店での選出など、数多くのうなぎ店が軒を連ねる愛知県という“うなぎ激戦区”で常に高い評価を得ている。

「うな富士」では、一般的なうなぎ屋のうなぎの「3割以上大きい」特大青うなぎのみを使用。身の厚さや脂の乗り方、旨味は格別だという。うなぎの全体の収穫量のわずか2割、本当に旨いうなぎだけを仕入れている。仕入れは創業者・水野氏のメーカー時代の繋がりに加え、毎朝市場に足を運び築いた各地の養鰻業者との繋がりにより、日々安定した仕入れを可能にしている。