豆腐のかたさ・味の濃さ・大豆の香りを比較して図式化した「豆腐チャート」公開！

日本豆腐マイスター協会が、国内初の豆腐チャート「お取り寄せできる！全国のおいしい豆腐チャート(Japan tofu chart)2025 Ver.1」を作成！同協会HPにて公開中だ。

豆腐を購入する際に参考になるチャート

「お取り寄せできる！全国のおいしい豆腐チャート2025 Ver.1」は、「豆腐の選び方がわからない」という消費者の声に応えるべく、それぞれの豆腐の特徴を審査し、整理したもの。豆腐を購入する際の一つの判断材料として、また豆腐を楽しむ一つのツールとして作成された。

豆腐チャートでは、第8回全国豆腐品評会に出品された商品の中から、木綿豆腐8点、絹ごし豆腐7点、充填豆腐9点の合計24点の商品を、①かたさ、②味の濃さ、③大豆の香りの3項目で食味を評価して、その特徴を比較し、図式化。

日本豆腐マイスター協会のHPで公表するとともに、各豆腐店の店頭や豆腐マイスター等の消費者にも豆腐チャートを配布して、豆腐を楽しんでもらうきっかけにしていくとしている。

また、今回公表された豆腐チャートはVer.1となっており、今後商品の追加などを行って更新される予定だ。

豆腐チャートを担当した、日本豆腐マイスター協会の理事であり料理研究家のシトロンヨーコ氏は、「全国豆腐品評会の審査員を長年担当する中で、豆腐にはこんなにも個性があり幅があり感動するものなのかと驚きそれを伝えたいと思ったのが豆腐チャート作成のきっかけです。

豆腐売り場の購入状況を見ていると、決め手がわからなそうにしているお客様の姿を見かけますので視覚から訴える『豆腐チャート』があれば、まだ出会ったことのない豆腐を選ぶきっかけを作ることができるのではないかと思いました。

今後は豆腐売り場に掲示していただき消費者に活用していただくことを目指すと同時に、豆腐を使う料理人に向けても発信していきたいと思います。

和食のみならずフレンチやヴィーガンレストランのシェフたちが料理に合わせて活用し『ヘルシーだから豆腐』ではなく『おいしいから豆腐』というイメージになるよう『食育のツール』としても活用し、豆腐のおいしい食べ方を日本レベルで向上させていきたいと思っています」とコメント。

豆腐選びに迷ったときは、豆腐の個性がわかる「お取り寄せできる！全国のおいしい豆腐チャート2025 Ver.1」を参考にしてみては。

日本豆腐マイスター協会HP：https://mytofu.jp
豆腐チャート2025 Ver.1：https://mytofu.jp/tofuchaet

(佐藤ゆり)

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