このつくり方なら失敗しない！ゆーママさんの煮込みハンバーグ、ジューシーなあの一口がたまらないんだ…

「今度こそおいしくつくるぞ」と気合いを入れて臨むものの、なぜか失敗続きだったハンバーグ。すでにあきらめかけていたのですが、ついに……ついに！ ふっくらジューシーにつくれる夢のレシピに出会いました。

教えてくれたのは、料理研究家の松本ゆうみ（ゆーママ）さん。簡単なのに失敗知らずの勝因は、レンチンテクと食材を混ぜる順番にあるようです。

『レシピブログのごちそう煮込み＆スープ』（宝島社）からご紹介します。

レンチンとポリ袋で大幅時短。ゆーママさん流「煮込みハンバーグ」のつくり方

＜材料（小4個・2人分）＞

玉ねぎ…1個

しめじ…小1袋

【A】パン粉、牛乳…各大さじ2

【B】合いびき肉…300g

【B】塩、あればナツメグ…各少々

卵…1個

サラダ油…小さじ2

【C】水…200ml

【C】トマトケチャップ…大さじ4

【C】ウスターソース…大さじ2

【C】顆粒コンソメ…少々

【C】おろしにんにく…小さじ1/3

バター…20g

＜つくり方＞

1. 玉ねぎは半分をみじん切りにして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで3分加熱し、冷ます。残りの玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取って、小房に分ける。Aは合わせ、ふやかす。

2. ポリ袋にBを入れて粘りが出るまでよくこねる。A、1の玉ねぎのみじん切り、卵を順に加え、その都度こねる。4等分し、直径8cmの円形に成形する。

3. フライパンにサラダ油を熱し、2を並べ、焼き色がついたら裏返す。玉ねぎの薄切り、しめじとCを加えて、時々ソースをかけながら、弱火で10分ほど煮込む。火を止め、バターを加えて全体になじませる。好みでゆでたブロッコリーを添える。

（『レシピブログのごちそう煮込み＆スープ』39ページより引用）

面倒な肉だねづくりがポリ袋で簡単に

ハンバーグづくりで面倒な作業と言えば、玉ねぎを炒めてから冷やさないといけないことと、手がベタベタする肉だねづくり。その“二大面倒”を見事に解決してくれたのが、今回のゆーママさんのレシピです。

まずは玉ねぎですが、みじん切りにしたものをレンチン3分でOK。これなら手間がかからないので、ちょっと早めに用意しておこうかな、という気になります。

そして問題の肉をこねる作業では、ポリ袋が大活躍！ 特に、先に塩とナツメグを入れてよくこねる手順が秀逸。

そのあとで玉ねぎ、卵……と順番に、その都度こねながら混ぜていくというアドバイスを守ったら、ふわっと粘り気のある理想の状態が簡単につくれたんです。

焼きハンバーグの場合は「生焼けを防ごうとしてボソボソになる」トラップがありますが、煮込みハンバーグだからそこもクリア。

とろっとするまで煮込んだソースはケチャップの酸味が旨味に変わり、ジューシーなハンバーグと相性抜群でした。

ゆーママさんによると、マイルドがお好みの方は、仕上げに生クリームを少しかけても良いとのこと。

鼻高々で出せるごちそうハンバーグ、きっと「レストランの味だね」と言ってもらえますよ。

［レシピブログのごちそう煮込み＆スープ］

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