「未来の市場をつくる100社」に豆の独自発酵技術を持つハッコウホールディングスが選出

豆と独自発酵技術で世界の健康と持続可能な社会を目指すハッコウホールディングが、日経BPが運営するメディア『日経クロストレンド』の12月恒例企画「未来の市場をつくる100社【2025年版】」に選出されたことを発表した。

「未来の市場をつくる100社」について

日経BPが運営するメディア、日経クロストレンド「未来の市場をつくる100社」特集は、2019年から毎年12月に掲載されている恒例企画。複数のVC(ベンチャーキャピタル)をはじめとした各界識者への取材や、『日経トレンディ』(2024年11月号)の特集「スタートアップ大賞2024」の登場企業を含めて、企業をリストアップ。その中から、「新しい市場(新規性)」「売れる(成長期待)」「生活の変化(社会インパクト)」という3つの視点で日経クロストレンド編集部が評価し、新時代を切り開き、2025年に飛躍が期待できる100社として選定した有望企業100社を取り上げ、特集を掲載している。

今回の2025年版で取り上げられた100社は、「コマース(8社)」「マーケティングDX(12社)」「エンタメ・アート(18社)」「SDGs・ESG(11社)」「コミュニケーション(10社)」「健康・ウェルビーイング(6社)」「フードテック(8社)」「シニア(6社)」「生活・金融(14社)」「旅行・インバウンド(7社)」の10分野の有望企業だ。

ハッコウホールディングスは、「未来の市場をつくる100社【2025年版】」において、数あるベンチャー企業の中から「フードテック」部門で選出された。

発酵食品「醸豆(JYOZ／ジョウズ)」を開発・販売

ハッコウホールディングスは、豆と独自の発酵技術で新たなタンパク源の創出を行っているスタートアップ企業。独自の発酵技術により、大豆を皮ごと無塩発酵させた発酵食品「醸豆(JYOZ／ジョウズ)」を開発・販売している。

さらに、大豆と同等のタンパク質量を持ちつつ、栽培時の環境負荷が低いといわれる食用ルピナス豆の低アルカロイド品種の国産化に日本で初めて成功した。

食を通じた社会課題の解決に挑むべく、今年10月には、シードラウンドの資金調達を発表。東北大学との共同研究もスタートしているという。

さまざまな料理へ活用可能

「醸豆(JYOZ／ジョウズ)」は、大豆を皮ごと使用し、アラネア発酵した大豆発酵食品。原材料は国産大豆と発芽玄米のみ。豆を皮ごと発酵することができるため、大豆そのものが持つ食物繊維を含み、タンパク質を吸収しやすい遊離アミノ酸として摂取することができるという。

多くの大豆製品の課題であった、大豆特有の癖や発酵臭の軽減を実現。クセが少なく、油なじみや各種調味料との相性が良いためさまざまな料理へ活用できる。形状的にも板状やひき肉状、粉末状など多種多様な形状で使用できるため、食感を維持したり、栄養価を加えたりと、さまざまな観点で日常の食生活に健康と発酵要素を気軽に付与することができる。

ハッコウホールディングス独自の発酵技術

「アラネア発酵」についても紹介しよう。

独自発酵技術「アラネア発酵」は、豆類の旨味成分(グルタミン酸)の向上や、苦み成分(アルカロイド)の減少など、生食にも加熱調理にも最適となるハッコウホールディングス独自の発酵技術。豆類を皮ごと発酵するため、消化吸収が良く、豆丸ごとの栄養価を摂取することが可能になるという。

粉末状、板状、ひき肉状など形状変化も可能で、普段の食事に気軽に追加するだけで発酵要素と栄養を付加することを実現する。発酵時に大量の塩を使用する一般的な発酵とは異なり、塩を使わない無塩発酵なので、塩分を気にする高齢者にとっても豊富に摂取できる植物性発酵食品だ。

ハッコウホールディングが目指す世界

ハッコウホールディングスは、アラネア発酵など、発酵のノウハウを活かし、国内初の食用低アルカロイド品種の「食用ルピナス豆」をはじめとする農作物の可能性を最大限に活用することに着手している。

また、ルピナス豆を栽培することで、CO2の298倍の影響があると言われる温室効果ガスN2O(一酸化二窒素)の削減を行い、CO2と同様にブロックチェーンを用いてクレジット化させる取り組みをプロジェクト化。N2Oクレジットで得られる収益をルピナス栽培農家へ還元することで、農家の収益性を向上させて、農家が持続的に生産し続けられるビジネス環境を作ることも同時並行で着手していく。

未来に向けて「安心して食べられる高栄養価な食品」を供給し、新しい食の「カタチ」を考え、提案し続け、世界中の人々の健康的で持続可能な生活の実現を目指すという。

この機会に、ハッコウホールディングスや同社が手掛ける「醸豆(JYOZ／ジョウズ)」についてチェックしてみては。

ハッコウホールディングス 公式HP：https://hakko-holdings.com

(ソルトピーチ)