すき焼きレシピ！プロの具材順＆黄金比の割下、絶品〆

自分ですき焼きを作るのは「なんだか難しそう」というイメージを持っていたり、まだ一度も作ったことがなかったり、という人も多いのでは？そこで、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、簡単にできるすき焼きレシピと、黄金比の割下を教えていただきます。おいしいく仕上げるための具材を入れる順番や、季節ごとのおすすめ野菜も紹介します。

定番のすき焼き

調味料を順番に加える関西風と違い、下準備で作った割下で煮込む関東風は、すき焼き初心者にもおすすめ。すきやき鍋がなくても、スキレットやフライパンで手軽に作れます。ポイントを押さえて、おいしいすきやきを楽しみましょう。

材料（2人分）

牛すき焼き用肉：300g

焼き豆腐：1/2丁

しらたき：1袋（約200g）

春菊：1袋（約200g）

長ネギ：1本

椎茸：4個

卵：2個

＜A＞

醤油：大さじ3

砂糖：大さじ1と1/2

酒：大さじ4

みりん：大さじ4

牛脂またはサラダ油：適量

＜〆用＞

冷凍うどん： 1、2玉（お好みで）

春菊、長ネギ、ゴマ油、一味唐辛子、いりごま：各適量

牛肉選びのポイント

ジューシーなすきやきがお好みの場合はバラや肩ロース、さっぱり食べたい場合はモモがおすすめです。新鮮で筋がなく、程よいサシがあるとやわらかい口当たりになります。　

作り方

＜具材の下準備＞

焼き豆腐はひと口大に切ってキッチンペーパーで水気をふき取る。
しらたきは2～3分茹でてあく抜きして食べやすく切り、水気を切る。
春菊は5cm長さに切る。
長ネギは1cm厚さの斜め切りにする。
椎茸はいしづきを取る。
卵は室温に戻しておく。

Aを合わせて割下を作る。
 
＜具材を煮る＞

すきやき鍋またはフライパンに牛脂（またはラード）を中火で熱し、長ネギを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、いったん取り出す。

3のフライパンに2の2/3量を注ぎ、豆腐としらたき、椎茸を入れて中火で時々返しながら煮る。

4が煮えたら端に寄せ、牛肉の半量ほどを広げて入れて煮る。3の長ネギを戻し入れて春菊も加え、好みの固さまで煮る。

お好みで割りほぐした卵にくぐらせていただく。

途中、残りの牛肉と割下を足しながら煮る。

＜〆を作る：韓国風うどん＞

残った煮汁にうどんを入れ、煮絡める。

春菊とごま油を加え、さっくりと混ぜる。器にとりわけ、スライスした長ネギと一味唐辛子、いりごまをのせる。

季節のおすすめ野菜と割下アレンジ

春：たけのこ、新タマネギ　など
夏：トマト、なす　など
秋：ごぼう、舞茸（※）　など
冬：白菜、れんこん　など

秋に分類していますが、天然物を除き通年で出回っています。

【割下アレンジ】
中華風：豆板醤、おろしにんにく、おろしショウガをプラス
白菜やきのこによく合います。
韓国風：唐辛子、ごま油、おろしニンニクをプラス
さつまいもや春雨を加えてもおいしいです。 　　

最後に

季節の野菜もふんだに取り入れて、おいしいすき焼きを作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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最終更新:2025.01.22

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ