「福岡有明のり」一番摘みが絶品！口どけよく香り豊か、口いっぱいに広がる海の旨みと甘さで指名買いする理由を実感＿柳川雛祭りさげもんめぐりといっしょに五感で福岡の魅力をいまこそ体感

2024/03/23 17:17 GZNews

福岡の海の幸というと玄界灘をすぐに思い浮かべるけど、実は県南側の有明海にも絶品がいろいろあるって、知ってた？

その福岡県・有明海の絶品代表格が、「福岡有明のり」。

この「福岡有明のり」について、福岡県農林水産部福岡の食販売促進課長野俊彦専務主査、福岡有明海漁業協同組合連合会西田裕一業務部次長、柳川市観光課金子直道担当からいろいろ教えてもらって、食べてみたら、これまた驚いた。

福岡県・有明海は全国3位の海苔の生産地

福岡県・有明海は、大川市・柳川市・みやま市・大牟田市の沿岸4市にある約540軒の海苔生産者で、年間約11億枚、約150億円の水揚げがあり、全国3位の生産地。

福岡県有明海は、九州最大の筑後川や、同じ一級河川である矢部川があり、最大6メートルにもなる干満差があるのが特徴。

海苔養殖は、大きく分けて「浮き流し式養殖」と「支柱式養殖」の2つの養殖方法があり、福岡県有明海では支柱式養殖で養殖され、6メートルの干満差を利用し、満潮時は海苔が海に浸かり河川から運ばれてくる豊富な栄養分を海苔が吸収し、干潮時は空中に出て乾いたりを繰り返すよう育てることで、旨味成分のアミノ酸を多く含んだ、柔らかくて甘みのある海苔がここから生まれる。

生産量の1割、一番摘み海苔はギフトとしても

「福岡有明のり」の生産期は11月から3月までで、おもに2期作で生産される。

11月と1月に一番摘みの海苔が採れて、一番摘みは、香り豊かで口どけもよく、舌の上に広がる旨みと甘さがあり、海苔本来の味わいと香りが濃いのが特徴。

一番摘みの海苔は全体の生産量の約10％ほどしかない貴重で美味しい海苔のため、大切な人への贈りものギフトとして親しまれている。

麹町なだ万福岡別邸でその絶品の味を……

麹町なだ万福岡別邸寺田勝裕料理長がつくる、「福岡有明のり」を使った渾身の力作に、圧倒されっぱなし。

とにかく叫びたくなるほどうまかったのは、福岡有明のりと白いご飯、そしてご飯の上にのせていただいた、福岡有明のりの佃煮！

海苔の旨み、海の香り、パリッとした食感と、口どけよく旨味が口いっぱいに広がって、最高。

そして、博多のトマトとワカサギ南蛮漬けチャービル／福岡県産天然マダイ鮪あしらい一式／福岡有明のりみるく豆腐旨だし餡／桜道明寺蒸し桜麩福岡有明のり餡／はかた地どり胡麻和え博多なす花穂／若松潮風キャベツと桜会海老浸し福岡有明のり／特選本鰆柚庵焼き朝倉輝黄玉子焼き紅芯大根甘酢漬け／福岡有明のり磯辺揚げ博多アスパラガス帆立／博多和牛ステーキサラダ菜添え／元気つくし米福岡有明のり御飯／赤出汁博多ねぎ博多榎木福岡有明のり／あまおう八女茶ムースと……そのすべてが絶品。