［オクラの生食］下ごしらえと、生オクラを使ったおすすめレシピ

オクラといえば、加熱して食べることの多い野菜ですが、実は生でも食べることができます。そこで、生食に適した新鮮なオクラの見分け方や下ごしらえのポイント、生のオクラを使ったおすすめレシピを紹介します。

新鮮なオクラの見分け方

生で食べる場合は鮮度が大切。見分けるポイントを覚えておきましょう。

色が濃すぎず、表皮のうぶ毛が密生している。

ヘタの角がしっかりと張っている。

ヘタの切り口が変色していない。

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育ち過ぎたものは食感が硬く味が落ちるため、大き過ぎないものを選ぶようにしましょう。

下ごしらえのポイント

オクラの下ごしらえは、たったの2ステップ。簡単で、口当たりも良くなります。

●ヘタの周りをむく

ヘタの周囲を、写真のように薄くむきます。

●うぶ毛を取る

塩をまぶしてこすり合わせ、うぶ毛を取ります。

生オクラを使ったおすすめレシピ

下ごしらえした生のオクラを使った、おすすめのレシピを紹介します。

オクラと昆布のみぞれあえ

オクラと昆布の粘りが同時に楽しめる一品。ポン酢であっさりとした味わいに仕上げます。

【材料】（4人分）
オクラ：2袋（10本ほど）
きざみ昆布：50g
ショウガ：少々
菊の花（お好みで）：少々
ポン酢：適量 　　

【作り方】 　　

オクラのヘタの周りをむき、うぶ毛をとっておく。

きざみ昆布を、さっと茹でる。

オクラ1袋を輪切りにする。残りの1袋は茹でて、すり鉢でする。

ショウガを千切りにする。

2～4をあえて、お好みで菊の花をまぶす。

ポン酢をかけて完成。

オクラと柚子のサマースムージー

生のオクラで作る、柚子の香りが爽やかなスムージーです。

【材料】（2人分＝約400ml）
オクラ：4本
すりおろしショウガ：小さじ1
塩：少々
柚子絞り汁：大さじ2
ハチミツ：大さじ1
水：200ml
氷：150ml分 　　

【作り方】 　　

オクラのヘタの周りを削って、うぶ毛をとる。

すべての材料をミキサーにかけ、液状になったら完成。

最後に

オクラは、加熱調理だけでなく、生でもおいしく食べることができます。正しい下ごしらえを覚えて、生のオクラで暑い夏を乗り切りましょう。

［オクラ］含まれる栄養や冷凍保存＆下ごしらえのコツ

ネバネバが特徴のオクラ。茹でたり炒めたりするほか、生でも食べることができる野菜です。細かく刻めば離乳食のとろみづけにも使えます。

最終更新:2022.02.28

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版・野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞）
『［カラー版］世界食材辞典』杉田浩一・村山篤子監修（柴田書店）
北海道ぎょれん（オクラと昆布のみぞれあえ）
JAグループ（オクラと柚子のサマースムージー）