［クレソンのサラダ］定番確定！クレソンが主役の簡単レシピ

通年で出回っているクレソンですが、旬は3～6月。肉料理の付け合わせなどのイメージがありますが、やわらかい葉や茎はサラダにして食べると主役級のおいしさ。独特の香りや、さわやかな辛さといった、クレソンの魅力を生で味わうことのできる、和風とイタリアンのサラダレシピを紹介します。

おいしいクレソンを選ぶポイント

生食で味わうには、新鮮なクレソンを選ぶことが重要です。見分けるポイントを知っておきましょう。
おいしいクレソンを選ぶポイントはコチラ

下ごしらえのコツ

クレソンを調理するときは、包丁を使わず手で行うとあくを抑えることができます。

●あくを抜く

調理前に、水に15～20分ほど水につけておきます。あくが抜け、苦みもほど良く抜けるので穏やかな味わいに。水から上げた後は、水気をしっかり切っておきましょう。

●部位ごとに分ける

食べやすくなるように、手で先端、茎、葉に分けます。

1. 先端と茎を分ける

葉が密集している部分のすぐ下を折ります。

2. 茎の枝葉を摘む

写真のように、枝分かれして伸びている枝葉を摘みます。指先に少し力を入れるのがコツです。

クレソンのサラダレシピ

生で食べれば、クレソンの香りや風味を味わえます。一般的なクレソンよりも、茎が細くてさらにやわらかい、サラダ用クレソンもあります。

クレソンと豆腐のサラダ和風仕立て

ピリリとしたクレソンの辛みを楽しめます。

材料（4人分）

クレソン（先端部と枝葉）：1束分
絹ごし豆腐：1丁
トマト：1/2個

［和風だれ］
だし：大さじ1
醤油：大さじ1
酢：大さじ1
塩：小さじ1/4

【作り方】

クレソンの葉を適当な大きさに摘んでおく。トマトは種を取り、粗いみじん切りにする。

和風だれの調味料を合わせる。

豆腐を食べやすい大きさに切って器にのせ、トマトをトッピングして、クレソンを盛りつける。

食べる前に、和風だれを回しかける。

クレソンのホットガーリックサラダ

熱々のホットドレッシングでいただくイタリアンサラダです。　　

材料（4人分）

クレソン：1束
ニンニク：1片
サラダ油：大さじ4
トマト（湯むきしたもの）：1/2個 　　

［ドレッシング］
タマネギ：1/2個の外側5枚分
酢：大さじ4
オリーブオイル：大さじ4
塩：適量 　　

【作り方】

ニンニクはスライスにする。タマネギは粗くみじん切りにして塩もみしておく。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出るまでじっくりと揚げる。

クレソンの葉を摘み、茎を食べやすい大きさに手で折る。トマトはさいの目に切る。

3を器に盛り、2のニンニクを散らす。

フライパンにオリーブオイル、軽く水分を絞ったタマネギ、酢を入れて加熱し、ドレッシングを作る。熱々のうちに、4に回しかける。

最後に

付け合わせで見ることが多いクレソンも、サラダにすれば存在感は十分。旬の味を楽しみましょう。

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［クレソン］サラダやかき揚げにも！おいしい食べ方と栄養素

肉料理の付け合わせによく使われる野菜。わさびの仲間で特有の辛みとほろ苦さがあります。原産地のヨーロッパ。実はビタミンCやルテインなど様々な栄養素を含みます。

最終更新:2022.12.23

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 春夏』内田悟著（メディアファクトリー）