［なすの種類別レシピ］長なすや米なすなど、おすすめ料理3選

なすにはいろいろな種類があり、種類ごとに持ち味が違います。主ななすの種類と、それを使った簡単なレシピをご紹介します。

主ななすの種類

・長卵形なす

もともとは東海・関西で栽培されていたものが、全国で作られるようになりました。今では最もよく見かける種類となります。 皮がやわらかく、味にクセがないので、さまざまな料理に使えます。

・長なす

関西以西や東北で作られているもので、長さが20～25cmくらいのもの。温暖地で作られるものは果肉がやわらかく、焼きものや煮ものなどに向いています。寒冷地で作られるものは果肉が締まっているので、漬物にも使われます。

・米なす

アメリカのなすを改良したもので、大ぶりで、ヘタが緑色をしています。皮が硬く、果肉も密で煮崩れしにくいので、詰めものをして煮たり、焼きものにしたりするのがおすすめです。

・丸なす

ずんぐりとした丸い形が特徴で、東北から北陸、関西で作られています。京都の賀茂なすが代表的です。果肉はきめ細かく、しまっているので、田楽や煮ものに向いています。

他にもいろいろ、なすの種類

上で紹介している以外にも、長さ40～45cmくらいになる大長なす、長さ3cmほどの小なす、皮の色が白い白なす、皮が緑色の青なすなどもあります。

種類ごとの簡単レシピ

種類に合わせた簡単レシピを紹介します。

やわらかな食感を生かした、長なすの炒め煮

材料（4人分）

長なす：350g

椎茸：5～6枚

にんじん：1/2本

サラダ油：大さじ2

鷹の爪：1本

［A］

砂糖：大さじ3

みりん：大さじ3

醤油：大さじ3

酒：大さじ3

酢：大さじ2

なすはヘタとガクを切り落としてから5mm程度の厚さの半月切りにし、水にさらして、ざるにあげて水気を切る。

椎茸は軸をとって4等分に切る。にんじんは縦半分に切り、2mm程度の厚さの半月切りにする。

鷹の爪は小口切りにし、種ごとAと合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、なす、椎茸、にんじんを加えて炒める。

材料がしんなりしたら3を加えて落としぶたをして、中～弱火で水分が少なくなるまで煮詰める。

果肉が密で崩れにくい、米なすのグラタン

材料（4人分）

米なす：3個

溶けるチーズ：70g

タマネギ：1/2個

ピーマン：2個

ベーコン：4枚

トマト：3個

小麦粉：大さじ2

油：適宜

塩、こしょう：各少々

湯通しをしたベーコン、ピーマン、タマネギをみじん切りにして、油を入れたフライパンで炒める。

トマトをみじん切りにして1に加え、よく混ぜたら、小麦粉を入れてさらに混ぜる。塩、こしょうをして味を調える。

なすは1cmの厚さに輪切りにして水にさらし、水気を取ってから、油を入れたフライパンで両面を焼く。

なすに2をのせ、その上にまたなすをのせてはさむ。

4の上に2と溶けるチーズをのせ、オーブンで7分くらい焼く。

きめ細かな果肉を生かした、丸なす（賀茂なす）の田楽

材料（4人分）

丸なす（賀茂なす）：2個

けしの実または白ごま：少々

揚げ油：適量

［A］

赤みそ：150g

砂糖（好みで分量を調整）：大さじ4～6

みりん：大さじ3

酒：大さじ2

なすはへたの部分を取ってから横半分に切り、底の部分も少し切り取る。

1に金串を刺し、油で揚げる。

Aを鍋に入れて、火にかけて練る。

2を器に盛って、上に3を塗り、けしの実または白ごまを振る。

最後に

なすは種類によって、味わいが違います。それぞれの魅力を生かしてなす料理を楽しみましょう。

［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。

最終更新:2022.12.08

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英、坂木利隆監修（高橋書店）

出典：
独立行政法人農畜産業振興機構　野菜ブック（なすの種類）
農林水産省（ナス 「こんなにいろいろあるんだ！」）
JAいるま野（長なすの炒め煮）
JAいるま野（米なすのグラタン）