赤かぶとラディッシュは似てるけど違う！栄養や料理、食べ方など

見た目はそっくりの赤かぶ（上の画像左）とラディッシュ（右）。じつはこの2つ、全く違う野菜なのです。それぞれの特徴や適した調理方法をご紹介します。

赤かぶの種類や特徴、調理法

●種類や特徴

アブラナ科アブラナ属のかぶの一種で、アントシアニン系の色素によって実が赤いものが赤かぶです（※）。全国に80種類ほどあると言われるかぶと同様、赤かぶも全国各地で作られており、地域によって品種が違います。主な赤かぶを紹介しましょう。

・温海（あつみ）かぶ
山形県旧温海待ちの山間部で江戸時代より焼畑農業で栽培。肉質がなめらかで、甘酢漬けにすると鮮やかな紅色になります。

・万木（ゆるぎ）かぶ
滋賀県高島市の万木知育の在来種。表皮はツヤのある赤。むくと中は純白。赤かぶと白かぶの交雑から生まれたとされ、両方の特徴を併せもっています。

・河内赤かぶ
鮮やかな紅色をしており、肉質は硬め。以前は焼畑栽培だったが、現在は平地栽培が主体。福井県福井市河内町を中心に作られています。

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※赤かぶの色味は、ポリフェノールの一種であり天然色素の一種である「アントシアニン」によるものです。品種によっては皮だけでなく茎まで赤いものもあります。

●調理法

赤かぶにはでんぷん分解酵素「アミラーゼ」が含まれています。その効果を期待するなら、サラダなど生で食べるとよいでしょう。また酢漬けにすると鮮やかに発色し、食卓を彩ります。漬物や正月料理の「菊花かぶ」などにも向いています。

ラディッシュの種類や特徴、調理法

●種類や特徴

アブラナ科ダイコン属の一種。サラダ用に改良されたもので、明治以降にヨーロッパから入ってきたミニ大根です。ラディッシュの別名は「二十日（はつか）大根」といいます。名前の由来は種まきから1カ月ほどで収穫できることから。赤くて丸形のものが主流ですが、白やピンクのもの、細長い形のものなど様々な種類があります。

●調理法

ほのかな辛みがあり食感もシャキッとしています。生のままサラダにするのがおすすめですが、葉は汁物の具や炒め物にも使えます。サッと茹でてパスタにあえれば、見ためはもちろん、ピリッとした辛味がアクセントになります。

赤かぶとラディッシュの栄養

赤かぶとラディッシュの栄養素を比べてみました。文部科学省「日本食品成分表2020版（八訂）第2章」に記載の栄養素（可食部100gあたり）の一部を紹介します。

最後に

赤かぶとラディッシュの特徴や違いを知って、おいしく使い分けてください。

［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ

味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。さっぱりとした味わいのピクルス、厚切りにしてステーキ、また正月明けに食べられる七草粥の「すずな」としてもおなじみの野菜です。根だけではなく、葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、すべて活用しましょう。今回は、根と葉の両方を余すところなく使いこなす、下ごしらえと保存のコツをご紹介します。

最終更新:2022.03.07

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』坂木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
文部科学省「日本食品成分表2020版（八訂）」第2章
独立行政法人農畜産業振機構 今月の野菜「かぶ」（かぶに含まれるアミラーゼについて）
JAグループ「かぶ」（かぶの特徴と食べ方）
JAグループ「ラディッシュ」（ラディッシュの特徴と食べ方）