野菜で作る離乳食レシピ！成長期に合わせた下ごしらえのコツも

野菜を使った離乳食レシピです。ごっくん期、もぐもぐ期、かみかみ期と成長に合わせた下ごしらえのポイントも紹介します。

かぼちゃやほうれん草など野菜の下ごしらえの基本

離乳食に使う野菜の下ごしらえの仕方を、かぼちゃ、にんじん、トマト、ほうれん草、キャベツを例に紹介します。

●かぼちゃ
種と皮を取り除き、やわらかく茹でて細かく刻みつぶす。
●にんじん
皮をむき、細かく刻んでよく茹でてつぶす。
●トマト
皮を湯むきし、種と芯を取り除く。細かく刻んでつぶす。
●ほうれん草
下茹でしてあくをとる。やわらかい葉先だけをこまかく刻んでつぶす。
●キャベツ
芯を取り除いてやわらかい葉を茹で、細かく刻んでつぶす。

野菜を食べやすくするコツ

・皮や芯、種は取り除きます。
・1歳まではどの野菜も加熱して調理しましょう。
・月齢に合わせた状態につぶします。ごっくん期はなめらかになるまでよくすりつぶしましょう。 　　

成長期別かぼちゃやほうれん草の離乳食レシピ

野菜でさっと作れる離乳食レシピを、成長期別に野菜のつぶし具合や硬さなどとともに紹介します。

【ごっくん期（5～６カ月）の野菜の下ごしらえ】

野菜の皮や芯は取り除き、やわらかく煮ます。さらに、よくすりつぶし、なめらかにします。

●かぼちゃのペースト

甘いかぼちゃの離乳食

材料

かぼちゃ：180g（約1/8個）

だし汁：200ml

だし汁の作り方

［材料］
昆布：鍋底の半分くらいの大きさ
かつお節：15g
水：1200ml
［作り方］
1. 鍋に昆布と水を入れ、昆布がふやけたら火にかける。
2. 沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお節を加える。
3. 菜箸でかつお節を押さえ、再び煮立ったら火を止める。かつお節が鍋底に沈むのを待つ。
4. ざるにキッチンペーパーをしき、3をこす。
＊完成しただし汁は、製氷皿で冷凍しておくと必要な分量だけ使えて便利です。 　　

作り方

かぼちゃは種と皮を取り除いて一口大にカットする。

鍋にだし汁200mlを入れ、1をやわらかくなるまで煮る。

2をすりつぶす。水分が足りないようなら、だし汁（大さじ1：分量外）をさらに加えてペースト状にする。

【もぐもぐ期（7～8カ月）の野菜の下ごしらえ】

食事に興味を持ち、手づかみで食べようとする様子も見られる時期。舌を上あごに押し付けて、つぶして食べることも覚えるので、形を残す場合は舌でつぶせる硬さに。野菜は2～3mmほどの角切りか、粗くつぶした状態がよいでしょう。

●里芋とほうれん草のポタージュ

たくさん食べ始める時期にも満足のポタージュ

材料

里芋：120g（中2個）

ほうれん草：30g（2株分の葉先）

だし汁：100ml

作り方

里芋は皮をむき、一口大に切る。

ほうれん草は下茹でして、やわらかい葉先をこまかく刻んでつぶす。

鍋でだし汁を温めて、１をやわらかく茹でる。さらにほうれん草を加え、ふたをしておよそ2分間茹でる。

粗熱をとり、トロトロになるまでブレンダーにかけてでき上がり。

【かみかみ期（9～11カ月）の野菜の下ごしらえ】

自分で食べたいという自立心もでてくるこの時期。あごを上下に動かして、歯ぐきでかむ食べ方を覚え始めるので、歯ぐきでつぶせる硬さを目安にしましょう。野菜は1cm角くらいがよいでしょう。

●かぼちゃとれんこんのドリア

豆乳クリームで作る満腹ドリア

材料

かぼちゃ：35g（ピンポン玉大2個分ぐらい）

れんこん：30g（厚さ1cm程度の輪切り）

軟飯：100g

粉チーズ：大さじ1/2

＜豆乳クリームソース＞

豆乳：100ml

小麦粉：大さじ1

バター：10g

ブイヨン（顆粒）：2g

［準備］

オーブンを200℃に予熱しておく（オーブントースターでも可※）。

作り方

かぼちゃは一口大に切る。れんこんは皮をむいて1cmほどの厚さに切り、さらに一口大に切る。

1を3～4分ほどやわらかく茹でる。

1、2が茹で上がったら、粗みじん切りにする。

フライパンにバターを入れて溶かし、小麦粉を少しずつ入れてダマにならないように混ぜ合わせる。数回に分けて豆乳を入れ、少しずつのばす。ブイヨンで味をととのえる。

耐熱容器に軟飯を敷き、3をのせてその上に4と粉チーズをかける。

200℃に予熱しておいたオーブンで8分ほど焼いたらでき上がり。

オーブントースターを使う場合は、表面に焼き色が付くまで7～8分焼く。

memo

豆乳クリームソースは、多めに作って冷凍しておくと便利です。

最後に

野菜の離乳食を作ってみてください。

［かぼちゃ］簡単な切り方と冷凍保存のポイント

甘味があり、子どもにも人気のかぼちゃ。ビタミンAのもととなるβ-カロテンや、ビタミンC、Eが比較的多く含まれています。食用のかぼちゃには大きく分けて「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」があります。現在、流通量が多いのは「栗かぼちゃ」と呼ばれる西洋かぼちゃの一種です。

最終更新:2022.12.22

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省「和食まるごとBOOK」（だし汁の作り方、かぼちゃのペースト）
JAグループ「ベビママ離乳食手帖」
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月齢別の下ごしらえ
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