白菜の定番クリーム煮レシピ！ダマにならないソース作りのコツも

定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、白菜のクリーム煮のレシピを紹介していただきます。クリームがダマにならないコツは必見です。

白菜のクリーム煮

鶏もも肉とベーコンの旨みがあふれる、白菜のクリーム煮です。

材料（2人分）

白菜：1/8個（約400g）

鶏もも肉：1/2枚（約120g）

ブロックベーコン（なければ薄切りのベーコンで可）：50g

バター：10g

水：250ml

生クリーム：100ml

塩：小さじ1/2

白こしょう：少々

水溶き片栗粉：大さじ2（片栗粉大さじ1、水大さじ1）

ドライパセリ：少々

作り方

白菜はそぎ切りにする。鶏もも肉は小さめのひと口大に切る。ベーコンは5mm角の棒状に切る（薄切りのベーコンの場合は、1cm幅に切る）。

鍋でバターを温めベーコンと鶏もも肉を入れ、鶏もも肉が白っぽくなるまで中火で炒める。

2に白菜、水、塩を加えてふたをし、弱火で5分蒸し煮する。

3に生クリームと白こしょうを入れ、ひと煮立ちさせる。

4を火からおろし、水溶き片栗粉を加えて木べらで大きく混ぜる。再び弱火にかけてグツグツとなるまで煮てから、さらに弱火で1分煮る。

ダマにならないコツ

一度火からおろしてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマになりにくくなります。 　　

器に入れ、ドライパセリをかける。

最後に

簡単でおいしい白菜のクリーム煮を作ってみてください。

山田英季/Hidesue Yamada

料理家

1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでのシェフを経て、人気のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年に（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『かけ焼きおかず　かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）、『冷蔵庫にあるもんで』（幻冬舎）、『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』（学研プラス）など多数。
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［白菜］幅広い料理に合う白菜の栄養価と、保存方法

白菜は、野菜の中でもカロリーが低く、いろいろな食材との相性もよい淡色野菜。霜にあたるとおいしさが増すと言われていて、旬は冬です。鍋料理は煮込むことでかさが減ってたくさん食べられるため、特におすすめです。

最終更新:2023.01.14

文・写真：山田英季
監修：山田英季、カゴメ