ミネストローネレシピ！トマト缶と加工豆で、煮込むほどおいしい

時間がかかる豆の調理ですが、加工豆を使えば下処理の手間もなく、簡単に料理ができます。加工豆の特徴とおすすめのレシピを紹介します。

スーパーで手に入る便利な加工豆

加工豆には缶詰や瓶詰になったものや、プラスチックフィルムにパックされたものがあります。加工方法にも水煮と蒸し煮の2種類があります。水煮は豆の成分が煮汁に流れ出しやすく、蒸し煮は流れ出ることが少ないのが特徴。水煮のうち煮汁が一緒に入っているものは「水煮」、そうではないものは「ドライパック」と表示されているので、用途に応じて使い分けましょう。

加工豆を使った料理レシピ

ドライパック、水煮を用いたレシピを紹介します。

●豆入りミネストローネ

大福豆（おおふくまめ）だけでなく、金時豆、とら豆などどんな豆を入れてもOK。煮込むほどにおいしくなります。

材料（5，6人分）

大福豆（水煮缶）：100g

金時豆（ドライパック）：100g

タマネギ：小1個

セロリ：1本

さやいんげん：8本

にんじん：小1本

じゃがいも：2個

ニンニク：1片

オリーブオイル：大さじ2

トマトの水煮缶：1缶（200g）

固形ブイヨン：1個

野菜ジュース：200ml

水：200ml

塩・こしょう：少々

作り方

ニンニクはみじん切り、タマネギ、にんじん、セロリ、さやいんげん、じゃがいもは1.5cm角くらいに切る。

じゃがいもは水にさらしたあと、水気をよく切っておく。

鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて香りが立つまで炒めたら、1、2を入れて炒め合わせる。

3にトマトの水煮をつぶしながら汁ごと加えて、煮立ったら弱火で10分くらい煮る。

4に大福豆と金時豆と水を加えて煮立て、固形ブイヨンと野菜ジュースを入れたあと20分ほど弱火で煮る。

塩・こしょうで味を調えてできあがり。

●赤い豆とひじきのサラダ

金時豆や赤いんげんと呼ばれるレッドキドニーなどを使って、彩り豊かに仕上げます。

材料（2人分）

金時豆またはレッドキドニー（ドライパック）：60g

オクラ：6本

タマネギ：1/4個

長ひじき：10g

醤油ドレッシング（市販のもので可）：適宜

作り方

長ひじきを水で戻し、長いものは切っておく。

オクラはさっと下茹でして輪切りにする。タマネギは薄切りにして酢水（分量外）にさらしたあと、水気を切る。

1、2と豆をボウルでさっと混ぜ合わせ、ドレッシングであえて味をなじませたらできあがり。

●ミックスビーンズでチリコンカン

チリパウダーの代わりに一味唐辛子などを使ってもおいしい！

材料（4人分）

ミックスビーンズ（ドライパック）:100g

タマネギ：中1個

トマトの水煮缶：1缶（200g）

コンビーフ：100g

チリパウダー：小さじ1/2

油：大さじ1

塩：少々

作り方

鍋に油を熱し、みじん切りしたタマネギをしんなりするまで炒めたら、トマトの水煮缶をつぶして加え煮立たせる。

1にミックスビーンズとほぐしたコンビーフ、チリパウダーを加え、ひと煮立ちさせる。

味をみながら塩少々を加えたら完成。

最後に

水煮やドライパックの豆を使って、いろいろな料理を楽しんでください。

最終更新:2022.03.03

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省
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