きくらげ栄養！白きくらげとの違いや、椎茸との栄養比較まとめ

きのこの仲間のきくらげは、コリコリとした食感が魅力で、中華料理には欠かせない食材のひとつ。通年で手に入り、カルシウムや食物繊維をはじめ、さまざまな栄養を含んでいます。そこで、今回はきくらげの栄養や、きくらげと白きくらげの違いなどを解説します。

きくらげの栄養

乾燥きくらげの栄養量を、同じ乾燥食材である干し椎茸と比較しました。中でもカルシウム310mgやビタミンD85.4μg（マイクログラム）、食物繊維57.4gは、干し椎茸よりも多く含みます（可食部100g当たり）。

きくらげと白きくらげの違い

●きくらげ

全体は耳型または波形で、屈曲してナラの枯れ木などに群生します。全体的に暗褐色で、表面にかすかに短い毛が生えています。主にコリコリ、プリプリとした食感が特徴。

●白きくらげ

ゼラチン質で半透明の白色です。乾燥白きくらげを十分に水で戻し、軸の硬いところを取り除くと、軟らかな口当たりになります。

きくらげと白きくらげの栄養

乾燥させたきくらげのカロリーは167kcal、白きくらげは162kcalと、ほぼ同程度ですが、含まれる栄養量は違います。きくらげは、ビタミンD85.4μg、葉酸87μgを白きくらげよりも多く含みます。一方、白きくらげは、カリウム1400mg、ビオチン86.9μgをきくらげよりも多く含みます（可食部100g当たり）。

最後に

きくらげの栄養や白きくらげとの違いを知って、独特の食感を生かした料理を楽しんでください。

最終更新:2022.12.21

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂）きのこ類
農林水産省
aff（あふ）2010年9月号 特集2 食材まるかじり（1）（きくらげの特徴）
東海農政局 平成28年度東海地域食料自給率向上研究会 レシピ集（白きくらげの戻し方）