[きくらげの栄養]カルシウムや食物繊維などこんなに種類が!?

access_time create folderグルメ
[きくらげの栄養]カルシウムや食物繊維などこんなに種類が!?

きのこの仲間のきくらげは、コリコリとした食感が魅力で、中華料理には欠かせない食材のひとつ。通年で手に入り、カルシウムや食物繊維をはじめ、さまざまな栄養を含んでいます。そこで、今回はきくらげの栄養や、きくらげと白きくらげの違いなどを解説します。

きくらげの栄養

乾燥きくらげ(左)は干し椎茸よりカルシウムなどを多く含む

乾燥きくらげの栄養量を、同じ乾燥食材である干し椎茸と比較しました。中でもカルシウム310mgやビタミンD85.4μg(マイクログラム)、食物繊維57.4gは、干し椎茸よりも多く含みます(可食部100g当たり)。

乾燥きくらげと干し椎茸に含まれる栄養量の比較のグラフ

きくらげと白きくらげの違い

暗褐色のきくらげ(左)と白色の白きくらげ(右)

●きくらげ

全体は耳型または波形で、屈曲してナラの枯れ木などに群生します。全体的に暗褐色で、表面にかすかに短い毛が生えています。主にコリコリ、プリプリとした食感が特徴。

●白きくらげ

ゼラチン質で半透明の白色です。乾燥白きくらげを十分に水で戻し、軸の硬いところを取り除くと、軟らかな口当たりになります。

白きくらげの硝酸塩

白きくらげには硝酸塩(※)が含まれており、調理後に長時間放置すると、人体に有害な亜硝酸塩に変化します。使う分だけ戻すか、3日以内に使い切るようにしましょう。

硝酸塩は、通常摂取する程度では有害ではありません(亜硝酸塩に変化した場合に、人体に影響を与える物質の生成に関与するおそれがあることが指摘されています)。

きくらげと白きくらげの栄養

きくらげと白きくらげは、ビタミンDやカリウムなどの栄養量が違う

乾燥させたきくらげのカロリーは167kcal、白きくらげは162kcalと、ほぼ同程度ですが、含まれる栄養量は違います。きくらげは、ビタミンD85.4μg、葉酸87μgを白きくらげよりも多く含みます。一方、白きくらげは、カリウム1400mg、ビオチン86.9μgをきくらげよりも多く含みます(可食部100g当たり)。

乾燥きくらげと乾燥白きくらげに含まれる栄養のグラフ

最後に

きくらげの栄養や白きくらげとの違いを知って、独特の食感を生かした料理を楽しんでください。

最終更新:2020.04.01

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ)
写真(撮影協力):吉田めぐみ
監修:カゴメ
参考文献:『新・野菜の便利帳』板木利隆監修(高橋書店)
出典:
日本食品標準成分表2015年版(七訂)きのこ類
農林水産省
aff(あふ)2010年9月号 特集2 食材まるかじり(1)(きくらげの特徴)
野菜等の硝酸塩に関する情報(硝酸塩の健康への影響)
東海農政局 平成28年度東海地域食料自給率向上研究会 レシピ集(白きくらげの戻し方・硝酸塩について)

access_time create folderグルメ
VEGEDAY powered by KAGOME

VEGEDAY powered by KAGOME

カゴメが運営する、野菜をもっと楽しんでもらえるように、もっと好きになってもらえるように、皆さんがずっと健康でいられるように、お役に立てる情報を提供するメディアです。

ウェブサイト: http://www.kagome.co.jp/vegeday/

  • 誤字を発見した方はこちらからご連絡ください。
  • ガジェット通信編集部への情報提供はこちら
  • 記事内の筆者見解は明示のない限りガジェット通信を代表するものではありません。

スマホゲーム タラコたたき
ガジェ通制作ライブ
→ガジェ通制作生放送一覧