カキフライと野菜のタルタルソースレシピ！絶品付け合せマリネも

2019/12/18 10:22 VEGEDAY powered by KAGOME

取り入れやすい定番料理とアレンジ料理に定評のある、ぬまたあづみさん。フードコーディネートも手掛けるぬまたさんに、冬の時期においしいカキフライに合わせる野菜のタルタルソースと、付け合わせレシピを紹介していただきました！

紫タマネギとマッシュルームのタルタルソース

生のまま加えるマッシュルームは香りが豊か。サクサクとした食感も楽しいタルタルソースです。パルメザンチーズの香りが効いた濃厚ソースは、白ワインはもちろん赤ワインにもぴったり！

材料（2人分）

紫タマネギ：1/8個

マッシュルーム：2個

マヨネーズ：大さじ4

パルメザンチーズ：小さじ2

塩・こしょう：少々

カキフライ（※）：6～8個

レモン・イタリアンパセリ：適量

カキフライをご自宅で作る場合は、画像下の枠内を参照ください。

作り方

紫タマネギは約3cmの長さのスライスにする。マッシュルームは縦半分に切ってスライスする。

ボウルに1とマヨネーズ、パルメザンチーズを入れてさっくりと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。

カキフライを器に盛り2を添える。レモンを添えてみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

memo

・マッシュルームはホワイトでもブラウンでもお好みで。レシピではスライスにしましたが、みじん切りにすると違った食感が楽しめます。
・マッシュルームは変色しやすいので、マヨネーズとあえる直前に切ります。

カキフライの作り方（2人前）

材料はいずれも分量外

1．水を張ったボウルにカキ6～8個を入れてさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。
2．ボウルに卵1個を割りほぐし、水小さじ2と薄力粉大さじ4を加え、ダマが残らないようよく混ぜる。
3． 1に薄力粉を薄くまぶして2にくぐらせ、パン粉をつける。
4． 175～180℃くらいに熱した油に入れ、1～2分くらい揚げる。

＜おいしく仕上げるコツ＞
・カキの水気はしっかりとふき取りましょう。
・一度にたくさん入れると揚げ油の温度が下がるので、3～4個ずつ揚げます。

菜の花と卵のタルタルソース

ほろ苦い菜の花を、茹で卵とマヨネーズであえてまろやかに仕上げました。ザクザク刻んだ菜の花が入った具だくさんのタルタルソースです。サラダ感覚で旬のカキフライにたっぷり添えて召し上がれ！

材料（2人分）

菜の花：1/4束（約50g）

茹で卵：1個

マヨネーズ：大さじ4

塩・こしょう：少々

カキフライ：適量

レモン・イタリアンパセリ：適量

作り方

菜の花は茎と葉に分け、塩を加えた熱湯で硬めに茹でる。冷水にとって水気をしっかりと切り、約1cmのざく切りにする。茹で卵は粗みじんに切りにする。

ボウルに1とマヨネーズを入れてさっくりと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。

カキフライを器に盛り2を添える。レモンを添えてみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

memo

・菜の花は食感が残るくらい硬めに茹でるのが◎（中火で30秒くらいが目安）。
・水気をしっかり絞ることで味がぼやけるのを防ぎます。
・お好みでブラックペッパーを加えてもOK。

＜付け合わせ＞キャベツの粒マスタードマリネ

冬に甘みが増すキャベツを、粒マスタードと酢でさっぱりと仕上げました。電子レンジで温めてしんなりとさせるので、千切りキャベツよりたっぷりいただけます！濃厚な風味のカキフライと一緒にどうぞ。

材料（2人分）

キャベツ：1/4個（約300g）

［A］

粒マスタード：大さじ1

酢：小さじ2

塩：ふたつまみ

砂糖：小さじ1/4

作り方

キャベツはひと口大に手でちぎる。

1を耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで約2分30秒加熱する。

2にAを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

memo

・キャベツは包丁で切るより、手でちぎるほうが味のなじみが良くなります。
・ホットサラダはもちろん、冷やして常備菜としても楽しめます。

最後に

野菜を加えたタルタルソースとキャベツのマリネで、カキフライをおいしく食べてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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