［椎茸の肉詰めレシピ］うまみがあふれる！和風と洋風アレンジ

フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、和風と洋風の椎茸の肉詰めレシピを教えていただきました。

和風：椎茸の肉詰め　おろし醤油

さっぱりとした大根おろしが椎茸と肉のうまみを引き立てます。

材料（2～3人分）

椎茸：6枚

タマネギ：1/4個

合いびき肉：150g

A

塩：小さじ1/4

黒こしょう：少々

片栗粉：少々

サラダ油：大さじ1

＜たれ＞

醤油：大さじ2

みりん：大さじ1と1/2

大根おろし：適量

しそ（大葉）：4枚

白ごま：適量

作り方

椎茸の軸を切り落とし、軸をみじん切りする。タマネギもみじん切りする。

ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまで混ぜる。

椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。

フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。

水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分ほど弱火で蒸し焼きにする。

みりんを深めの耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで40秒加熱し、醤油を加えてたれを作る。

器に、5を盛り、大根おろし、しそ、白ごまを添えて、たれをかければできあがり。

椎茸の肉詰めをおいしく作るコツ

・合いびき肉と椎茸の軸、タマネギをしっかりと混ぜることで、焼いているときに肉が割れず、肉汁を閉じ込めることができます。
・椎茸を焼くときは、頻繁に上下を返さずじっくり焼くときれいな焼き色がつきます。

洋風：椎茸の肉詰め　トマトクリームチーズ

クリームチーズのコクとトマトの酸味が、椎茸と肉のうまみによく合います。

材料（2～3人分）

椎茸：6枚

タマネギ：1/4個

合いびき肉：150g

A

塩：小さじ1/4

黒こしょう：少々

片栗粉：少々

サラダ油：大さじ1

プチトマト：6個

クリームチーズ：適量

塩：お好み

作り方

椎茸の軸を切り落とし、軸はみじん切りする。タマネギもみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。

椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。

フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。

4に半分に切ったプチトマトと水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。

器に、椎茸の肉詰めを盛りつけ、プチトマト、クリームチーズの順にのせる。お好みで塩をふって完成。

最後に

タイプの異なる、2種類の椎茸の肉詰めを楽しんでください。

山田英季/Hidesue Yamada

料理家

1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでのシェフを経て、人気のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年に（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『かけ焼きおかず　かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）、『冷蔵庫にあるもんで』（幻冬舎）、『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』（学研プラス）など多数。
ホームページ／Instagram

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西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalと低いのが特徴です。

最終更新:2023.01.14

文・写真：山田英季
監修：山田英季、カゴメ