美味しさキープ！長芋の冷凍保存術【プロ監修レシピ】

長芋の食感を損ねない冷凍保存＆解凍方法をご紹介。料理研究家・武蔵裕子さん考案の冷凍長芋の活用レシピ「長芋と豚バラのねぎ塩炒め」も必見です。長芋はまとめて下ごしらえして冷凍しておけば、料理の効率がグンとアップしますよ！【冷凍保存の基本シリーズ】
武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンひとつで、麺』（文化出版局）、『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

 

長芋の正しい冷凍保存＆解凍方法

ここでは、長芋の冷凍保存と解凍方法をご紹介。
丁寧に冷凍保存して、食感や味を損ねないようにしましょう！

 

長芋の冷凍保存方法

必ず、新鮮な長芋を使って冷凍保存してください。

すりおろしの“とろろ”にしたもの、切ったものの2種類を冷凍保存しておけば、いろいろな調理に使えます。

カットする長芋は酢にさらして変色を防ぐのがポイント！

 

【用意するもの】

長芋・・・500～550g

酢・・・少々

ピーラー

包丁

まな板

ボウル

キッチンペーパー

すりおろし器

ラップ

保存袋

【長芋の冷凍保存方法】

長芋は洗った後、ピーラーで皮をむく。

半分は5㎝長さの棒状に切り、酢を入れた水に2〜3分さらす。キッチンペーパーで水気をしっかりふく。

もう半分の長芋は、すりおろしてとろろにする。とろろは、一食分ずつラップで包む。

1と2は別々の保存袋に入れ、しっかり空気を抜く。冷凍した日付を保存袋の表面に記入し、冷凍庫へ。

【保存期間】切ったもの・とろろ共に約3週間

 

長芋の解凍方法

冷凍保存した長芋は自然解凍か流水解凍がおすすめ。
もしくはそのまま調理してもOKです。

また、一度解凍した冷凍長芋を再冷凍するのは避けて。

 

 

冷凍長芋のレシピ＆活用法

冷凍長芋のレシピと活用法を武蔵さんに考案してもらいました。
せっかく丁寧に冷凍保存した長芋は、残さず使い切りましょう！

 

【冷凍長芋のレシピ】長芋と豚バラのねぎ塩炒め

あっさりとしたねぎ塩ソースが長芋とベストマッチ。
長芋をたくさん食べたい時におすすめのレシピです。

 

【材料】（2人分）

冷凍長いも（棒状に切ったもの）・・・約150ｇ

豚バラ薄切り肉・・・120〜130ｇ

サラダ油・・・大さじ1/2

 

＜A＞

長ねぎ・・・1/3本分

酒・・・大さじ1

ごま油・・・小さじ1

塩・・・小さじ1/3

粗びき黒こしょう・・・少々

【作り方】

豚バラ薄切り肉は3cm幅に切り、長ネギははみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油、豚バラ薄切り肉、中火にかけて炒める。肉の色がほとんど変わってきたら、冷凍長芋を凍ったまま加えてさっと炒め、ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。

Aを加えて、やや強火で炒め合わせる。

 

たくさん余った時に！冷凍長芋の活用法

冷凍長芋を使った次のような料理をレパートリーに入れるのもおすすめ。

棒状に切った長芋はゆかりとあえて、箸休めに

とろろにした冷凍長芋はお好み焼きの生地に

すりおろした長芋はとろろそばにしていただく

 

長芋の冷凍保存方法はいかがでしたか？
冷凍保存から、解凍方法、活用レシピまで覚えておけば、長芋をムダにすることもなくなりますよ！

 

撮影／菅井淳子