［空芯菜の簡単炒めものレシピ］シャキシャキ感がクセになる！

空芯菜はクセがないので、下茹でなしでも使える便利な野菜。そんな空芯菜の、シャキシャキ感を生かした簡単レシピを紹介します。

空芯菜の栄養と保存法

可食部100g当たり、β-カロテン4300μg（マイクログラム)、ビタミンK250μg、葉酸120μgなどの栄養を、豊富に含んでいます。乾燥に弱いので、水をたっぷり含ませたキッチンペーパーで根元を包んだうえで、濡らしたキッチンペーパーで全体を包み、保存用ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。その際、寝かさず、立てるほうが、より長持ちします。

空芯菜の食感を楽しむ炒めもの

調理の際は、火を入れすぎないことがシャキシャキ感を残すコツです。また下茹でをする場合は、茎の太い部分と葉の部分を分け、葉の部分はさっと、茎の部分は2分程度の茹で時間にしましょう

●空芯菜のニンニク炒め

シンプルな味付けが素材のうまみを引き出します。

材料（2人分）

空芯菜：150g

ニンニク：1片

トウガラシ：1本

サラダ油：大さじ1/2

塩：小さじ1/6

湯：大さじ2

作り方

空芯菜は5cm の長さに切り、葉と茎に分けておく。

ニンニクは粗刻みにし、トウガラシは種を取り除いて小口切りにする。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、2を炒める。香りが出たら強火にし、1の茎を炒め、油がなじんだら葉を加える。

3に塩をふり、湯を加えてその水気をとばすように炒め、しんなりしたら完成。

最後に

エンサイ、アサガオナ、ヨウサイ、ツウサイとも呼ばれている空芯菜。茎の中に空洞があることから空芯菜と呼ばれています。歯ごたえを残す料理に使ってみてください。

最終更新:2018.10.31

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳　おいしい編』　板木利隆監修（高橋書店）
文部科学省『日本食品標準成分表　2015年版（七訂）』
出典：
関東農政局「Let’s農業　第19号」（空芯菜とは）
JA遠州中央（空心菜の保存法、食べ方）
JAおおいがわ（空芯菜のニンニク炒め）