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初挑戦したふわふわホットケーキが社内絶賛! 『小山ロール』小山進シェフのパティシエレッスンがスゴい!

ざっくりさんが初挑戦したふわふわホットケーキが社内絶賛! 『小山ロール』小山シェフのパティシエレッスンがスゴい!

お菓子作り……甘い香りを漂わせながら、そんな女子っぽいことをしてみたいと思いつつも、なぜか苦手意識がぬぐいされず、着手できずにいるあなた。筆者も同類です。

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お菓子のグラム単位での計量が必要な繊細さ、微妙な温度管理、それを乗り越える自信が……ない(低レベル)。そんな私が討ち死に必至の思いで手にしたレッスンプログラムがこちら。

Sweet Trick(スウィート トリック)パティシエレッスンプログラム

・シェフパティシエ小山進さんが教えるSweet Trick(スウィート トリック)パティシエレッスンプログラム『フェリシモ』[リンク]
http://www.felissimo.co.jp/j/plzt01/

様々なコンクールで受賞歴があり、ロールケーキの火付け役になったとも言われている『小山ロール』を生み出したスウィーツパティシエ、『パティシエ エス コヤマ』の小山進さんが教えてくれるという通信レッスンプログラム。ホットケーキから始まり、クッキー、マフィン、チーズケーキ、シフォンケーキ、そして最後のレッスンはロールケーキ! このレッスンを進めていけば、あの小山進さん直伝のロールケーキを自宅で作れるということでしょうか!? 期待が高まります。

今回は第1回目のレッスンプログラム“ホットケーキ”に挑戦させていただきました。ホットケーキといえば簡単そうに思えますが、筆者は正直ホットケーキミックスでしか作ったことがありません。無事にできるか不安です。

Sweet Trick(スウィート トリック)パティシエレッスンプログラム中身

キットを開ける、中には第1回のレッスン資料(小山氏が開発したオリジナルレシピ)と、いろいろなケーキが作れてしまうという魔法の粉“パティシエパウダー”、そしてメープル(風)シロップが入っています。

“パティシエパウダー”とは、
1.はじめての方でも失敗しない
2.簡単に作れておいしい
3.いろいろなお菓子に応用できる
そんな魔法のパウダーだという。

ホットケーキミックスとは違うすごい粉なのでしょうか。これを使えば私にもお菓子が簡単に作れるのでしょうか。まあとにかく、“はじめての方でも失敗しない”その言葉を信じて挑戦してみます。

“パティシエのホットケーキ”を作ってみる

●材料(4枚分)

材料

・パティシエパウダー
・全卵
・牛乳
・サラダ油
・有塩バター(フライパン用)
・無塩バター(仕上げ用)

材料がわりと手に入りやすいものばかりでありがたいですね。

しかし、さすがお菓子だけに分量はグラム1ケタ単位で細かいです。そしてそこに必要なのは……じゃーん! デジタルはかり!! ガジェット通信編集部になぜこれがあるのかは謎ですが、キッチンの戸棚に入っていました。

●計量
材料をきっちり量っていきます。まずは卵。中身の重さがビンゴの卵を当てるのは難しいですね。余った卵は焼いて食べちゃいますのでご心配なく。

パティシエパウダーはじめ、ほかの材料もきっちり量っていきます。この細かさをクリアできなければお菓子はうまく作れないそうだ。うぅぅ、がんばろう。

●ホットケーキの生地作り
計量が終わり、さっそくレッスンプログラム通りに作ってみます。

パティシエパウダーをふるう

まずはパティシエパウダーをふるう。おぉ、これはホットケーキミックスではなかった工程です。粉に空気を含ませるためなのだそうです。

卵を加える

ふるったパウダーの中心に卵を入れてすり混ぜる。まぜすぎ注意。筆者は加減がわからず、まぜすぎてしまいました。牛乳を入れてからなめらかな生地にするのがちょっと大変。

牛乳を加える

牛乳を一気に加え、混ぜ合わせて生地はできあがり。あとは焼くだけ!! あれ、わりと簡単かも。

●焼いてみよう

生地を流し込む

熱したフライパンに油をしいたら、ちょっと冷ます。そしてフライパンに生地を流し込んだら蓋をする。甘~い、いい香りがただよってきました。ここで蓋をして焼くことで、中がスチームオーブンのような状態になり、ケーキのようにふっくら膨らむのがポイントだそうです。普通のホットケーキよりも生地がサラサラしているのですが、これはスチームオーブン用に水分が大目の配合になっているため。

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