タイ香る一杯「カオソーイ」にハマってみないか【京都】

2017/09/28 18:00 メシ通グルメ

タイ北部の名物を京都で

こんにちは。メシ通レポーターの泡です。

個人的な話で恐縮ですが、この1年で3回ばかりタイに旅をしまして。

にわかながらにすっかりタイ料理のトリコになっております。

また行きタイ！

タイ料理食べタイ！

しかし夢はそう簡単に叶わないのが世の常。

ならば身近でなんとかするまでよ！

と駆け込むは、四条大宮にある「タイカレーラーメンシャム」。

タイカレーラーメンの専門店です。

店長は今村洋介さん。イタリアンの料理人などを経て、このタイカレーラーメン専門店を任されることになりました。

「このお店は、京都の円町にあるタイカレー専門店『タイカレーレストランシャム』の姉妹店なんです。本店のオーナーが旅行中に現地でタイカレーにハマり、帰国後も幾たびもタイに渡って研究を重ね、生ハーブをたっぷりと使うペーストが特徴のオリジナルタイカレーを生み出しました。その味が評判を呼んで、なんと本家のタイからもお墨付き（※）をいただいたほどなんですよ」

※2009年にタイ国産業大臣賞を受賞。また2006年、2009年、2011年の三度にわたり、タイ国商務省が認定した”本場のタイ料理を味わえるレストラン”として「タイセレクト」を受賞（お店のHPより）

「オーナーは僕のイタリアン時代の先輩。最初は『うちのカレーでカレーうどんしよか』なんてノリだったのですが、せっかくやるならちゃんとやろうと。そこで、本店のペーストを使って、現地のタイカレーラーメン『カオソーイ』を作ることになったんです」

「カオソーイ」とは、チェンマイなどタイ北部の名物料理の1つ。ココナッツミルク入りのカレースープに麺と揚げ麺、肉類、酢漬けの葉野菜、マナオという現地のライムなどを添えたもの。

それを日本で入手しやすい素材を使って再現したのが、シャム流の「カオソーイ」なのです。

それがこちら！

▲カオソーイ（レッドカレー、ダブル）並880円

こちらでのメニューの選び方は以下の通り。

①スープを選ぶ レッドカレースープグリーンカレースープ

②具とサイズを選ぶ サイズは、並・大・特大具は4つの選択肢ありチキン（柔かく煮込んだゆで鶏）ポーク（タイ産バジルと炒めた辛めの豚ひき肉）ダブル（チキン＆ポーク）具なし

③ 好みでトッピングを（50〜150円） 煮玉子、パクチー、野菜増、肉増、スープ増、チーズ、激辛

今回はごくベーシックな「カオソーイ」を選んでおります。

ちなみに、「チーズが意外なほど合うのでおすすめ！」だそう。

まずはスープをひと口。さらっとした口当たりでまずはココナッツの香り。のちにハーブとスパイスがじわじわっと広がってきて、その爽快さに「ここにタイがある！」と本能が感応。一瞬で多幸感に浸れる！合法で！ひゃっほい！

ポーク部分はいわば「ガパオライス」（ひき肉のバジル炒めのせご飯）の具の部分。タイのホーリーバジルの清涼感が豚のうま味によく合います。ナイスハーバル！

チキンは胸肉を低温調理したもの。京美人の柔肌のようにしっとり……どす。

酢漬けキャベツは高菜の炒めもので代用。この酸味がイーネ！

これは欠かせない、揚げ麺。パリッとしたやつがスープに浸ってしなしなになったのもまたよし。

麺は近所の製麺所の中華麺を注文ごとにゆで上げます。

「タイでは細めのきしめんのような平麺で、ゆで置いたものにスープをかけるスタイル。それだと日本人にはぬるく感じられるので、うちではゆで上げにして熱いスープをかけています」

そのままでも十分においしいのですが、好みで調味料を追加するとさらにツウっぽい味に！

右手前から、タイラー油（ニンニク＆唐辛子）、レモン汁、ナンプラー。ナンプラーでは塩味を調整。塩気を足すことでスープの甘みが際立ちます。2、3滴でかなり味が変わるのでごく少量からお試しを。レモンはマナオの代わり。スープがさっぱりしてハーブの香りをより引き立てるので夏には特によい感じ。タイラー油は激辛。少〜しずつ加えるべし。

一杯でさまざまな表情のタイ味を楽しむことができて大満足です！

「カオソーイ」のほか、サイドメニューも数品あります。