丼めしに！冷奴に！ザーサイのちょっと新しい食べ方「ザーサイ肉みそ」

2017/09/26 15:00 メシ通グルメ

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。

本日は、ときどき無性に食べたくなるザーサイに、ひき肉＆パクチーをたっぷりあわせた「肉みそ」を紹介します。濃厚な肉の味わいはもちろん、ザーサイの食感と、パクチーの風味がたまらない、ごはんがすすんでしまう肉みそです。

今回は白ごはんにのせて丼にしましたが、焼きそばにのせたり、冷奴のトッピングにしたりと万能な一品。作り置きにも便利なので、ぜひ作ってみてください！

エダジュンの「パクチーとザーサイの肉みそ丼」

【材料】（作りやすい量）

豚ひき肉 200g パクチー 1株ザーサイ（瓶詰め） 20g ねぎ 5cm（20g）ごま油小さじ2 ごはん適量

（A）みそ大さじ1と1/2 砂糖、しょうゆ小さじ1

作り方

1. パクチー、ザーサイ、ねぎはみじん切りにする。

2. フライパンにごま油をひき、中火でねぎを炒める。ねぎがしんなりとしてきたら、豚ひき肉、ザーサイをヘラなどでそぼろ状になるように炒める。

3. 半分ほど火が入ったら、（A）を入れて、全体を炒めて味つけし、パクチーを入れて火を止め、余熱で火を通す。

どんぶりにごはんを盛り、肉みそをのせる。

白ごはん！冷奴！やきそば！何にでも合うジューシー肉みそ参上

肉みそはこってりとした味わいがおいしいのですが、パクチーを入れるとあっさりとひと味変化をしてくれるので、いつもの肉みそとはまた違った楽しみが！ 最後に余熱で火を通すことで、パクチーの風味をしっかりといかします。

冷蔵庫で4～5日の目安で保存できますので、ぜひ作ってみてください。

作った人：管理栄養士エダジュン

パクチー料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。最新刊、野菜たっぷりのつくりおきレシピを集めた「エスニックつくりおき」（PARCO出版）が好評発売中。ブログ：パクチー料理研究家エダジュン「パクチーに恋して」 Instagram：@edajun レシピブログ：管理栄養士エダジュンさんのmyレシピブック

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※この記事は2017年9月の情報です。