冷凍食品で栄養バランスはよくできる？『栄養と料理』編集委員に聞いた【忙しい人必見】

料理したくても、時間がない。

食事にあまり手間をかけられない。

そんな場合、どうしたら栄養バランスをよくできるか？

こんにちは、フードライターの白央です。

忙しい現代人に読んでもらいたいシリーズ第2弾、今回は「冷凍食品の活用」がテーマです。

「冷凍で栄養が取れるの？」と思う人も多いでしょうが、取れます。

味も品質も、昔より格段に進歩しています。保存できる期間も長いし、冷凍野菜などは下ごしらえが要らず、そのまま料理にプラスできるのもうれしいところ。

解説は、今回もこのかたにお願いしますよ。

監物南美

けんもつ なみ：『栄養と料理』（女子栄養大学出版部 刊）編集委員。「どうしたら栄養の情報をもっと面白く読んでもらえるか？」に取り組みつづけて早20年 。2017年春、『栄養と料理』編集長から編集委員に。監物（けんもつ）という名字を「堅物（かたぶつ）」とよく間違えられるのが悩みでもある。食生活ジャーナリストの会幹事。

【雑誌『栄養と料理』とは ？】

女子栄養大学が発刊する1935年創刊の月刊誌。栄養バランスを考えたレシピが毎号たっぷり掲載されている。プロの栄養士が愛読するのはもちろん、ビギナーでもわかりやすくがモットー。毎号、「食物繊維をアップ」「風邪をひかない！」などのテーマのほか、「お酒好きのための健康術」「夏までにきれいにやせる」など、『メシ通』の読者にもおすすめの特集が組まれている。

監物：みなさん、こんにちは。『栄養と料理』の編集委員をしております、ケンモツです。「野菜をたっぷり取りたくても、なかなかできない」というお悩みを、読者のかたから聞くことはよくあります。野菜が足りない、十分に取れていない……と感じていらっしゃるかた、少なくありませんね。

これ、冷凍野菜でプラスするの全然アリなんですよ。

冷凍野菜は収穫後、新鮮なうちに急冷されてマイナス18度以下で管理されます。風味や栄養価も損なわれにくく、また旬の時期に適切に冷凍されて管理されたものは、旬でない時期の生鮮野菜より栄養価が高いこともあるんです。

実際にどんなふうに加えればいいか、やってみましょう！

パスタに冷凍野菜をプラス

監物：冷食のパスタ、おいしいものが増えていますね。

食は楽しみの要素も大きいもの。好きなものを選んで、楽しく食べてほしいと思いますが、もし「こっちとこれと、どっちにしよう？」なんて迷うことがあったら、裏面の栄養成分表を見てほしいんです。ダイエットを気にする人はカロリー控えめのもの、さらには塩分量が少なめのものを選んではいかがですか。

減塩することで、高血圧や脳卒中の予防効果が期待できます。またカロリーに関しては、ざっくりですがトマト系や塩オイル系（ペペロンチーノなど）は控えめの傾向にあります。

※写真の冷凍パスタは、現在販売されているものと一部パッケージが異なります。

監物：今回は一例として、トマトソースのパスタを選んでみました。ここに、冷凍野菜をプラスしていきましょう。インゲンやブロッコリーなどが合わせやすいですが、よく売られている野菜ミックスが便利ですね。

監物：1食に対して、このぐらいの量をプラスしましょうか。

味つけは、もともとのパスタソースにからめるだけ。こうすることで、塩分や油分をプラスせず栄養だけを取れます。冷凍野菜が多すぎると、ソースが足りなくなって物足りなくなりますのでご注意を。

さあ白央さん、ここからはご自分でやってみてください。

── はい、がんばります。それぞれをチンして……

── 元のパスタを開けたところ（写真上）。ここにさっきの野菜をのせると……

── こんな感じ（写真上）。よーく混ぜて、野菜にソースをからめます。

── おお、野菜がちょっと多いかなと思ったけど、結構しっかりからまるものですね（写真上）。

── 食べ終える寸前。ソース、わりに余っています。これならあとブロッコリー2つぐらい足せたなあ。このへんは慣れで調整しますかね。

あ、ちょっと味が薄く感じられたら、塩をふるよりまず先にコショウをふるのも手ですよ。実は私、以前に減塩に挑む連載を『栄養と料理』でやっていたんですが、これはかなり有効な手でした。

ちなみに今回選んだトマトソースのパスタ、1食で344kcal、塩分相当量は2.4g。1食の塩分相当量を3g未満におさめられたら、けっこう優秀だと思います。

監物：野菜ミックスを加えたことで、βカロテンやビタミンC、そして食物繊維がプラスされました。ひと手間の調理が苦にならない場合は、ここにピーマンの薄切りやプチトマトなどをのせてもいいでしょう。

カレーに冷凍野菜をプラス

監物：レトルト食品にも冷凍野菜の「後のせ」、おすすめです。特にレトルトカレーはぜひやってみてほしいんです。調理してない野菜を加えても、カレーだと味がしっかりからみやすいんですよ。

じゃあ白央さん、まずはカレーを選んでみてください。

── というわけで、近所のスーパーで選んできました。パッケージの裏や脇に印刷されている成分表をチェックしつつ、塩分、カロリーが控えめだったものをセレクト。

※あくまで「私の近所のスーパーの品ぞろえの中で」ということです。

1食分のグラム数もまちまちで（今回選んだ3つのカレーだと、1袋で180g～230g）単純比較はできないですが、1袋で1.8g～2.4gの塩分量。カロリーはもっとばらつきがあって、212kcal～311kcalでした。商品によってホント、違いがあるもんですね。

監物：そうですね。ちなみにですが、1食分のカロリーはざっくり600kcalを目安にするといいでしょう。ごはんは1膳がだいたい150gとして250kcalと覚えてください。

── さて、今回はこの組み合わせにしてみましたよ。エスビー食品の『カレー曜日』はもともと野菜が多めでゴロッと大ぶり。そしてこの冷凍グリル野菜、ひと口大にそろっていて使いやすく、カラフルで見栄えもいいんですよ。

── 冷凍野菜、全体量の3分の2を加えてみます。カレーと野菜、それぞれを温めて、

── 盛りつけてみました。うん、まったく問題なくルーとなじみますねえ。うまいッ！ この後、もう一度試したときは1袋全部を加えてみましたが、ルーが足りなくなるということは全然ありませんでした。けっこう野菜プラスできるもんだな。ごはん量を減らしても、野菜のぶん満足感がキープされて、ダイエットにもよさそう。

ちなみにこの『カレー曜日 中辛』だと1食分で239kcal、ごはんと足して約490kcal。

監物：ひと手間がOKなら、ここに卵を１つ加えると栄養バランス、さらによくなります。飲み物に牛乳、あるいはデザートにヨーグルト1カップをつけたらカルシウムも取れちゃいますよ。給食にも負けない栄養バランスではないでしょうか。

冷凍カボチャを上手に活用

堅物：カボチャは栄養価の面からいうと、“お得”な野菜なんです。ビタミンEやビタミンC、カロテンを多く含み、それらを一度で取れるのは魅力です。

── 費用対効果の高い野菜ということですか？

監物：そうですね（笑）。また皮がかたいので、生で調理するのはちょっと大変。すぐに使えるのは冷凍野菜の長所のひとつですよね。そしてカボチャは、冷凍しても食感が損なわれにくいんです。

監物：カボチャと相性のよいところでは、冷凍のチーズリゾットがおすすめ。商品によってチーズの量も違いますが、カルシウムがたっぷり取れるものもあります。

成長期のお子さんは特にカルシウムたくさん取ってほしいので、忙しいお母さんなどはうまく活用してほしいと思います。

それでは白央さん、実践してみてください。

── 1食に対してカボチャ、このぐらいをチンしてみました。

── 明治の『濃厚チーズリゾット』、温めるとこんな感じ。これ1食でカロリーは307kcal、塩分は1.9g。けっこう低塩でうれしいな。

── カボチャをのせて、いただきます！

監物：カボチャにしっかりチーズをからめてくださいね。

── おお、確かにカボチャの食感がいい。そしてチーズの塩気とカボチャの甘味、いい相性だなあ。

── こんなふうに、しっかりつぶしあえてもうまかったです！ アツアツのうちにカボチャをつぶして、全体をからめてください。カボチャを加えることで、腹持ちもすごくよくなって満足でした。カボチャに味つけしてなくても、十分味わえるものですね。

監物さん、きょうもありがとうございました！

コンビニ弁当にも応用OK

冷凍野菜のプラステク、コンビニ弁当などにもゼヒ、活用してみてください！

上の写真はクリーム系の冷凍パスタに冷凍野菜ミックスを足したもの。彩りもよくなって、一食としての満足度も上がりました。

あ、ちなみに冷食のホウレン草はクリーム系と相性抜群でしたよ。ドリアやグラタンに足すのもいいけど、グラタン類は塩分高めのものも少なくありません。

またチャーハンや汁物、麺類も高めのものがあるので、そこは成分表をチェックしてくださいね。1食の塩分、できたら3g未満をまずは目標に。

冷凍食品って便利だけど、私にはちょっと量が少なめで、もの足りなく感じることがままあったんです。でも冷凍野菜を足すことで、カロリー＆塩分を気にせず満足感アップにつながりました。※冷食でもそら豆や枝豆など塩味がついてるものもあり。

監物さんに教わる第1回目 「コンビニ食で栄養バランスを整えるには」でもありましたが、野菜ジュースなどを1食にプラスするのもおすすめですよ。

www.hotpepper.jp

下ごしらえの要らない冷凍野菜、最近私は朝の弁当おかずづくりにも活用しています。冷凍食品、スーパーでたまに4～5割引きになるのもうれしいですよね（笑）。

お得にまとめ買いしつつ、日々のごはんに「ちょい足し」して栄養バランス、整えてみてはいかがでしょうか。

※この記事は2017年7月の情報です。

※各商品のパッケージおよび価格が変更される場合があります。

執筆・撮影：白央篤司（はくおう あつし）

フードライター。食と健康、郷土料理をメインテーマに執筆をつづける。著書に「にっぽんのおにぎり」（理論社）「ジャパめし。」（集英社）などがある。『栄養と料理』では18か月にわたって減塩体験をつづるコラムを連載した。 facebook：atsushi.hakuo ブログ：独酌日記

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