【冷やしメシ】この夏、そうめんは「冷たいスープ」で食べるのが正解！【今週は豆腐】

市販の白だしでパパッと出来て簡単！ ひんやり和スープ

ムシムシ、ジトジト梅雨の時季。そして梅雨が明ければ暑～い夏がやってまいります！ 食欲が落ちたり、さすがの私もキッチンにはあまり長居したくないなあ……。

そんな時におすすめの、サッと作れる冷たい和スープ！ 今回はダイスに切った豆腐と風味豊かなあおさ、そして梅干しで酸味をプラスします。梅干しは疲労回復、夏バテ防止にぴったりのクエン酸がたっぷり！ そうめんを足せば軽めの一食になるので、食欲のない時にもスルスルと食べられますよ～。

魚屋三代目の「豆腐とあおさの冷たいお吸い物」

【材料】2人前

絹ごし豆腐 1／2丁（150gくらい、もう少し多くてもOK） 乾燥あおさ 適量 梅干し 2個 そうめん お好みで （A） 白だし（市販品／濃縮） 50ml 水 400ml 醤油 少々（小さじ1／4くらい） 塩 少々

作り方

1. 豆腐を1cm角に切り、さっとゆでて（鍋で一煮立ちさせて）ザルなどにあげておきます。

2. ボウルに（A）の材料をよく混ぜ、ザルに上げておいた豆腐を加えてラップをし、冷蔵庫で30分～1時間冷やします。

3. あおさを水で戻し、水切りをしておきます。冷蔵庫で冷やした2を器によそい、あおさをのせて梅干しを添えます。

あおさの代わりに青のり、焼き海苔で作ってもおいしいよ！

今回は乾燥あおさを使いましたが、生の青のり（冷凍も可）、あぶって香りを出した焼きのりで作ってもおいしいです。あとトッピングとしてとろろ昆布などもオススメ！ ゆでたそうめんを入れたり、水でサッと洗ったご飯を加えて「冷たい雑炊風」にしてもイケます。

お吸い物の濃さは、市販の白だしのラベルに表記してある分量（加える水の割合）を目安に、味見をしながら作ってみて下さい。醤油と塩、最後に梅干しを加えるので気持ち薄めが良いかもです。

作った人：魚屋三代目

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。 ブログ：魚屋三代目日記 ウェブサイト：鮮魚 魚武 レシピブログ：魚屋三代目さんのmyレシピブック

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※この記事は2017年5月の情報です。

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