芽吹き、花、新緑…春の庭園を感じるホテルスイーツ「春ガトー」

2017/05/24 17:43 NeoL／ネオエル

色鮮やかな花や、明るい春の様子をイメージした菓子は珍しくないが、この春「ハイアットリージェンシー東京」のスイーツショップ「ペストリーショップ」が提案する「春ガトー」は一味違う。

「春の日差しの中で目覚め、再生していく自然の風景を表現した」という4種のガトーは“Jardin(仏：庭園)”をテーマとし、芽吹きから新緑の季節の移り変わりに合わせて販売される。まだ寒さの厳しい2月下旬、春の訪れを先取りして販売を開始したのが「Pousse（プース） -新芽-」（写真左下）と「Bourgeon Fleur （ブルジョンフルール） -つぼみ-」（写真左上）だ。

鉢植え型の「Pousse -新芽-」は、柔らかな春の土と新芽を表現したというガトー。チョコレートムース、柑橘類とレモングラスのコンポート、ヘーゼルナッツ風味のクリームを重ね、その上から細かく砕いたケークショコラを散らしている。インパクト抜群のビジュアルは一瞬「本当にスイーツ？」と疑いたくなるほどの本物そっくり。一方「Bourgeon Fleur -つぼみ-」は、いちごとフロマージュブランのクリームにリュバーブのコンポートを合わせ、レモンバーベナの香りを添えたガトー。「Pousse -新芽-」に比べるとおとなしい見た目だが、早春の花のつぼみをイメージしたという上品な薄桃色が印象的。

これらに代わって、4 月中旬、販売を開始したのが「Fleur（フルール）-花-」と「Herbe（エルブ） -草木-」（写真右下）だ。「Fleur -花-」（写真右上）はカモミールのムースにレモンコンポートと蜂蜜のブリュレが入ったボール型のガトー。花畑を飛ぶ蝶をイメージした愛らしいデザインが特徴。「Herbe -草木-」（写真右下）は新緑をイメージしたガトーで、タルト生地の上に、みずみずしい果実とフレッシュキウイとミントのクリームを絞り、薄いホワイトチョコレートで包んである。春霞のような繊細なチョコレートから覗く果実は初夏の日差しを受けたように色鮮やかで、春の終わりと初夏の始まりを感じさせる。

春というとやはり満開の花のイメージが強いが、実際には春の始まりから終わりまで、すこしずつ美しく変化し続ける。季節の細やかな変化を目と味で感じられる「ペストリーショップ」の「春ガトー」で、繊細な春を味わおう。