おいしいマッシュルームの選び方と、上手に保存する方法

かわいらしい形とクセのない味で人気のマッシュルーム。本来、「mushroom」という英語はきのこ全般を指し、和名は「ツクリタケ」といいます。アメリカ、ヨーロッパ、アジアなど広い地域で食され、世界で最も生産されているきのこです。日本国内でも、2004～2014年の10年間で出荷量は約1.8倍になり、身近なスーパーでも入手しやすくなりました。

新鮮なマッシュルームは生で食べてもOK

マッシュルームには旨味成分のグルタミン酸が多く含まれ、味わい豊か。通年で栽培されていますが、旬は4～6月、9～11月です。
新鮮なものは生食でき、サラダなどにも使われます。切り口がすぐに変色してしまいますが、レモン汁や酢をかければ防げます。

おいしいマッシュルームの選び方

日本のスーパーでよく見かけるのはホワイト種とブラウン種。ホワイト種は上品、ブラウン種は濃厚な味わいといわれています。

新鮮なマッシュルームは、カサがすべすべしており、よく締まっています。表面が割れていたり、傷が多かったりするものは避けて。ホワイト種は軸が短くて太く、切り口が変色していないものを選びましょう。

カサの裏のひだが暗褐色～黒色になっているものもありますが、これは傷んでいるのでなく、成熟した証拠。問題なく食べられます。

マッシュルームの保存のポイント

マッシュルームは傷みやすいので、買ったら早めに食べるのが基本。保存するときは、買ってきたパックのまま野菜室に入れても良いですが、変色しやすいため、以下のように保存するのがおすすめです。

マッシュルームの鮮度を保つ保存方法

冷蔵庫で保存するときは、洗わずにキッチンペーパーで包んでポリ袋へ。野菜室ではなく、冷蔵室で保存してください。1週間以内に食べきりましょう。

マッシュルームを冷凍するときは

生のままスライスして、冷凍保存袋に平らに並べて入れます。
保存期間の目安は約1カ月です。

ジャンボマッシュルームもお試しを

近年では、手の平ほどの大きさもある「ジャンボマッシュルーム」をレストランやスーパーで見かけることも。丸ごとステーキにするなど、料理の主役にもなる存在感で、マッシュルームのうまみを存分に楽しめます。ぜひチャンスがあったら味わってみてくださいね。

最終更新:2017.10.23

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『改訂9版 野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
日本きのこ学会
野菜や果物のおいしい情報が満載！ＪＡグループ「とれたて大百科」
農林水産省：地域特産野菜生産状況調査（2004年）
農林水産省：地域特産野菜生産状況調査（2014年）