玉ネギがジャムに！？インドの常備菜「チャツネ」が便利すぎ

“チャツネ”という調味料ペーストをご存知でしょうか。
サンドウィッチからお肉料理に使える便利なソースをさします。
ぜひ冷蔵庫に常備しておきましょう。
深みのあるスパイスが、お野菜の素敵な魅力を引き出してくれます♩
お時間がある際、自由に楽しく作ってみましょう。

■チャツネがあれば、どんな料理も味が決まる！
チャツネとはスパイスとフルーツで作るペースト状の調味料。
インドや欧米でよく食べられており、それぞれの地域で自由にアレンジを加えています。
カレーと食べるイメージが強いですが、実は様々な料理とよく合うのです！
中でもバゲットとチーズとはとても相性が良く、サンドウィッチにも使えます。お肉料理のソースとしてもおすすめですよ♩
今回はお野菜ベース・果物ベース両方のチャツネを紹介致します。時間はかかりますが、工程はシンプルで簡単です♪ゆっくりと作ってみましょう。

＜ダイエットに効果アリ◎紫玉ネギチャツネ＞
■材料
オリーブオイル　大さじ1
紫玉ネギ　2個
玉ネギ　1個
エシャロット　2個
海塩　小さじ1/4
ハラペーニョ　1個
バルサミコ酢
赤ワインビネガー　大さじ3
三温糖　1/4カップ
シナモン　小さじ1/8
ベイリーフ　1枚
■作り方
紫玉ネギは薄くスライス、玉ネギ・エシャロットはみじん切りにカットする。ハラペーニョは種を取り、細かくダイス状にカットする。
1.大きめの鍋にオリーブオイルをひき中火で温める。鍋が温まったら全ての玉ネギ類を加え、塩コショウで味を整える。
2.ハラペーニョを鍋に加え、玉ネギが柔らかくなるまで30分程炒める。
3.バルサミコ酢・赤ワインビネガー・三温糖・シナモン・ベイリーフを鍋に加え、よく混ぜ合わせる。弱火で更に1時間炒める。
4.玉ネギが深みのある茶色になったら火をとめ、常温で休ませる。このとき鍋底に玉ネギが焦げ付かないよう時々混ぜ合わせる。冷めたら瓶に移し、出来上がり！バゲット・ゴートチーズとの相性抜群です。

＜パスタ・サラダなどもにも使える♪トマトチャツネ＞
■材料
トマト　1.5kg
生姜（大）　1個
米酢　1.5カップ
レーズン　1/2カップ
三温糖　2カップ
チリペッパー　大さじ1
シナモンスティック　1本
クローブ　4個
塩　小さじ1
■作り方
準備：トマトはみじん切りに、生姜・ニンニクは薄くスライス状にカットする。
1.全ての材料をお鍋に入れ、沸騰するまで中火で煮込む。
2.一度沸騰したら火を止め、弱火で2時間程煮込む。砂糖・塩・酢で味を整え、火を止める。
3.冷めたら瓶に移し、出来上がり！

＜スパイスが馴染んだ甘味にぞっこん！マンゴーチャツネ＞
■材料
玉ネギ　2個
マンゴー　5個
すり生姜　大さじ3
酢　3/4カップ
三温糖　1カップ
クローブ　小さじ1/2
レーズン　1カップ
■作り方
玉ネギ・マンゴーはさいの目状にカットし、生姜はすりおろしておく。
1.大きめの鍋にオリーブオイルをひき中火で温める。鍋が温まったら全ての材料を加え、混ぜ合わせる。更に鍋底2cmまで水を加える。
2.沸騰したら火を弱め、ゆっくりと混ぜ合わせる。どろっとしたペースト状になるまで40分程煮込み、火を止める。
3.冷めたら瓶に移し出来上がり！

果物にぴりっとするスパイスを合わせるのもおすすめ。例えばクランベリーとハラペーニョ、アプリコットと生姜など、癖になる美味しさです。
ゆっくり味わいたくなるチャツネ、是非お試しください。

「FOOD」
http://www.food.com/about/chutney-637
「MY BAKING addiction」
http://www.mybakingaddiction.com/red-onion-chutney-recipe/
「foodess」
http://foodess.com/articles/mango-chutney/
「Travelers lunchbox」
http://travelerslunchbox.com/2010/10/26/a-chutney-for-all-seasons/