【梅酒ポークカレー】まるで豚肉のエアーズロックや！ 梅酒ポークカレーって、どんな味？【東京カリ～番長】

これはまるで、豚肉のエアーズロックや！ 梅酒ポークカレーの雄姿を見よ！ 【東京カリ～番長】

今日もカレーにDELIGHTSを！

よろこびこそがサイキョー、サイコーの隠し味！？

確かな技術と経験に裏付けされた、新オトコのカレー道。

でらいつカレーvol.3 「梅酒ポークカレー」のつくりかた

これを読んでいる方々は、梅酒のひとつやふたつ、とーぜん、作ったことありますよね？ ね？

デカイ瓶買ってー、梅買ってー、ホワイトリカー買ってー、氷砂糖買ってー、「梅酒の作り方」とかググってー、ちょいちょいちょーいと作ってー、1年待ってー、「できたー！」って喜んでー、友達呼んでー、梅酒パーティーとかしてー、

「あー、やっぱ自分で作った梅酒はうめ～なー」

「うめ酒だけに……」とか言って、スベって……ｗ。

でも……気づいたら、それっきり飲まない自家製梅酒……。

ここから減らない自家製梅酒……。どーしよう……。

そんな梅酒の処理に困っているアナタ！ ここはひとつ、効果的な梅酒の使い方をお教えしましょう！

それは、カレーにドバーっと使うこと！！

これでアナタのお悩みの一つは解決です。

さっそく、今回のでらいつカレー、いってみましょう！

【梅酒ポークカレー】

基本の食材はこれ。（詳細レシピは最後に掲載します。）

【材料（2人分）】 豚肉（肩ロース／かたまり）：400ｇ 梅酒：300ml 漬け込んだ梅：2個 玉ねぎ：1個
プチトマト：6個 クミンシード：小さじ1 カレーパウダー：大さじ1 シナモンスティック：1/2 にんにく：5g（1片） しょうが：10g

豚肉は肩ロースがオススメ。赤身と脂身のバランスがこのカレーに最適です！

【作り方】

スムーズな調理のため、下ごしらえはしておきしましょう。

今回はマリネに半日かかります。前日から準備しましょう。

豚肉を200ｇずつに切り分け、塩コショウ（分量外）をし、保存バッグに入れ、細かくくだいたシナモンスティックと梅酒を注ぎ入れ、冷蔵庫で一晩（8時間以上）漬け込む。（丸1日漬け込んでもOKです。）

※この写真、肉の大きさが違うように見えますが、気にしないでください……w。焼いているところを見ればほぼ同じってのがわかりますｗ。

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ここからは、調理直前の下準備です。

① にんにくとしょうがはすりおろし、100ccの水と混ぜ合わせておく。

② 梅は果肉部分をみじん切りにする。

③ プチトマトはヘタを取り半分に切り、芯の部分を切り取る。

④ 玉ねぎは繊維方向に半分に切り、頭と根の部分を切り落としたら、繊維方向に2～3mmの幅にスライスする。

準備ができたら、調理の開始です。

ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工（くっつかないヤツ）のものを用意してください。

それと、できれば、先が平らになっている木べらを用意してください。これが後あと威力を発揮します。

・フライパンに調理油を熱し、クミンシードを香りが立つまで炒める。

見ため的にはこの程度、クミンシードがしっかり茶色く色づくまでです。

この時の火加減は中火くらいです。

・玉ねぎを加え、塩を少々（分量外）ふりかける。

ここで火加減を強火にします。

・油を全体にしっかり絡めたら、しばらく放置する。

玉ねぎの表面にしっかり焼き色がつくまで放置です！

自転車の放置はいけませんが、玉ねぎはOKです！ ……あ、これ、前にも言いましたねｗ。

もちろん、この時の火加減は強火です！

・玉ねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。

放置しては動かし、放置しては動かしを繰り返してください。

ポイントは、玉ねぎを動かすときは玉ねぎだけをささーっと動かすのではなく、なべ底を刮ぐように……おっと、「刮ぐ」これ、読めますか？

正解は、「こそぐ」です。

意味はなんとなくわかりますよね？

このように、なべ底をこするように動かしてください。ほら、先の平らな木べらが大活躍でしょ！

この程度までしっかり焼き色がつくまで炒めます。

・水と混ぜ合わせたにんにく・しょうがを加える。

にんにく・しょうがの青臭さがなくなるまでしっかり炒めます。

言うまでもなく、このときの火加減も強火です。

・水分がある程度飛ぶまで、しっかり炒める。

・プチトマトとみじん切りにした梅の果肉を加える。

も～わかっているとは思いますけどぉ～……火加減わぁ～、強火で～す。ハ～イ。

プチトマトがへたってくるまで炒めましょう。つぶす必要はありません。

・いったん火を弱め、塩とカレーパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせながら炒める。

これで、カレーの素は完成です。

さー、続いて、メイン具材、豚肉を焼きましょう！

別のフライパンに薄く油をひき（分量外）、強火で全面に焼き目がつくまでしっかり焼いてください。

中まで火を通す必要はありません。

・梅酒のマリネ液から豚肉だけを取り出し、フライパンで焼く。

え？ 火加減？ いつものアレですよ。アレ。もうわかるでしょ？

つ・よ・び！

これが有名な、「リソレ」ってやつです。フランス料理の基本的なテクニックですね。

あら、知りませんでした？ これを機会に覚えてください。これ言ったら、きっとモテますｗ。「リソレ！」

そうそう。

このタイミングで言うのもなんですが、調理の順番としては、豚肉は玉ねぎ炒めてるときに同時に焼くのがいいですねｗ。時間効率的に。

・カレーの素が入ったフライパンに、肉を漬け込んでいたマリネ液（梅酒・シナモン）をすべて加え、強火でしっかり煮立たせる。

このようにしっかり沸騰させます。

・焼いた豚肉を加えたら弱火にし、フタをして約50分、肉が柔らかくなるまで煮込む。

・フタをして煮込む。

煮込むときのポイントは、表面をボコボコいわせないこと。

あくまでも「弱火」、ないし「とろ火」で表面が小さくふつふつする程度で煮込むのがコツです。

このとき、隠し味として醤油を少々（小さじ1/3程度）加えます。

さー、恒例の洗い物タイムです。

とりあえず、50分あります。もう、洗いたい放題ですねｗ。思う存分、洗ってください！

・30分ほど煮込んだら、一度ふたを開け、豚肉の天地をひっくり返す。

このとき、なべ底をしっかりこそいで、下に溜まったカレーの素（玉ねぎ）をよくかき混ぜます。

※注意：この時点で水分が蒸発し、ソースがドロっとしていたら、水を50～100cc程度加えてください。ただし、加えすぎは厳禁です。かき混ぜながら加え、水っぽくならない程度に加えましょう。

・再度、フタをして20分ほど煮込む。

・肉が完全に柔らかくなったかどうか確認し、最後に塩加減を調整したら完成！

あとは、盛り付けるだけです。

盛り付け：

お好みでイタリアンパセリなどをトッピングすれば、こげ茶色のカレーとのコントラストがバッチグー！

「梅酒ポークカレー」の完成です！

梅の酸味が効いたカレーソースと豚肉のうま味が広がる、なんとも滋味深いカレーです。

少々手間のかかるカレーですが、これが作れるようになったら、梅酒パーティーと梅酒カレーパーティー、夢の同時開催が可能ですよ！

そうなれば、自家製梅酒の消費にも拍車がかかり、「また来年も梅酒作ろ！」

きっと、そんな気持ちになるはずです。

実食！

スプーンで簡単に切れるほど柔らかくなった豚肉。

大きめに切って、おもいっきり口の中にほお張りましょう。

そうすれば、もうそこは梅酒ポークカレーの、パ～ラダ～イス！

是非、作ってみてください！

おさらい

【梅酒ポークカレー 材料（2人分）】 豚肉（肩ロース／かたまり）：400g 梅酒：300ml 漬け込んだ梅：2個 玉ねぎ：1個 プチトマト：6個 にんにく：5g（1片） しょうが：10ｇ クミンシード：小さじ1 カレーパウダー：大さじ1 シナモンスティック：1/2本 塩：小さじ1/2 醤油：小さじ1/3 水：100cc 調理油：大さじ1+1/2

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①フライパンに調理油を熱し、クミンシードを炒める。

②玉ねぎを加え、塩をふり（分量外）焼き色がつくまで炒める。

③ニンニク・しょうがを混ぜた水を加え、青臭さがなくなるまで炒める。

④プチトマトと梅の果肉を加え炒める。

⑤塩とカレーパウダーを加え炒める。

⑥フライパンに豚肉のマリネ液（梅酒）を加え、沸騰させる。

⑦別のフライパンで焼いた豚肉を加え、弱火で煮込む。

⑧30分ほどしたら一度フタを開け、豚肉の天地を返し、なべ底からかき混ぜる。

⑨再度フタをして、肉が柔らかくなるまで（20分ほど）煮込んで完成。

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最後にワンポイント！

自家製梅酒を使用しているので、濃度に応じて梅酒の分量は増減させましょう！

梅酒300mlと書きましたが、200～400mlくらいの幅で調整してみてください。

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いかがでしたか？ 「梅酒ポークカレー」。

肉の大きさもさることながら、酸味の効いたこの味にきっと驚くはず！

書いた人：伊東盛

料理ユニット「東京カリ～番長」のリーダー。得意技は全国各地へカレーを作りに行く「出張カリ～」。雑誌・書籍・WEB等でのレシピ紹介やカレー関連商品の監修、飲食店のメニュー開発などを手掛ける。週に一度“間借り”でカレー屋を営業中。 「東京カリ～番長」オフィシャルFB 間借りカレー「TOKYO SPICE CURRY」

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