100年続く京銘菓「京観世」の端材をアップサイクル、小豆香る“ふわほろ”食感の「京観世フィナンシェ」

2026/11/11 20:15 ストレートプレス

鶴屋吉信は、代表銘菓「京観世(きょうかんぜ)」の製造工程で生まれる端材をアップサイクルした新商品「京観世フィナンシェ」を、11月8日(日)より、京都本店を含む一部の店舗限定で販売中だ。

100年以上受け継がれる京銘菓「京観世」

「京観世」は、大正9年(1920年)に創案されて以来100年以上にわたり受け継がれてきた、鶴屋吉信を代表する京銘菓だ。

吟味厳選した北海道十勝産小豆・丹波大納言小豆をじっくりと炊き上げて小倉羹(おぐらかん)とし、村雨(そぼろあん)と重ねて、一棹ずつ職人の手作業で渦状に巻き上げる手法で作っている。

その製造工程では、やむを得ず生まれてしまう「端材」があった。端材といえども、そこには厳選された素材の美味しさ、持ち味が確かに息づいている。

これを余すところなくお菓子に活かすことで、新しい美味しさを提供するとともに、フードロスの削減にも貢献したいと考えた。単なる素材の再利用にとどまらない、新しい美味しさへアップサイクルしたお菓子をつくることを目標とし、2025年初頭より開発をスタートした。

ソフトクッキー、焼きタルト、アイスクリームに至るまで、様々なお菓子を和洋問わず試作・検討を繰り返した結果、小豆の風味を活かした美味しい「フィナンシェ」として仕上げることに成功。銘菓の名前にちなみ「京観世フィナンシェ」と名付け、このたびの新発売が実現した。

京銘菓「京観世」の美味しさの源は、厳選された小豆。ほろほろ食感の村雨と、しっとり味わい深い小倉羹、その両方を含んだ端材を、フィナンシェの生地にふんだんに練り込み、こんがりと焼き上げた。

表面は焼色美しく、中は小豆の色と香りがふんわり漂う、ほろりとほぐれるやさしい味わいに。バターだけでなくわずかにごま油を配合することで、ほどよいバターの香りに香ばしさをしのばせ、小豆の豊かな風味、ほのかな粒感との絶妙なハーモニーを実現した。

和洋の魅力があわさった“ふわほろ”の美味しさを楽しめる一品に仕上げている。

「観世水」とは、絶えず揺れ動き渦を描く清流をあらわした、伝統の文様だ。その意匠は古くから、清らかさや絶えること無く続くことの象徴として、大変縁起の良いものとされてきた。

「京観世」パッケージ使用堂本印象画「観世水」

自然からいただいた貴重な恵みを、観世水の流れのように大切にめぐらせ、未来へつなげてゆきたい。そんな想いを込めて作ったのが「京観世フィナンシェ」だ。

ロゴマーク

「京観世フィナンシェ」のパッケージには、代々「京観世」のパッケージを装ってきた堂本印象画伯作の「観世水」にちなみ、渦を巻くシンプルなロゴマークをあしらった。

単品での販売はもちろん、5個入の専用箱も用意。商品のコンセプトによりそうシンプルなデザインで、ちょっとした手土産にも使いやすいサイズ感だ。

価格は1個270円(税込)、5個専用箱入1,458円(税込)で、詰め合わせにも対応する。日保ちは40日だ。

取扱店舗は、京都の鶴屋吉信本店をはじめ大丸京都店・髙島屋京都店・あべのハルカス近鉄本店・大丸神戸店・鶴屋吉信虎ノ門ヒルズ店・三越日本橋本店・髙島屋横浜店・髙島屋柏店。なお、発売日以降に追加される場合もある。

また、公式オンラインショップでは、毎月日にちを限定して予約注文を受け付ける。WEBでの初回予約は、11月20日(金)〜24日(火)に実施する。

鶴屋吉信は、1803年(享和3年)に京都・西陣で初代鶴屋伊兵衛により創業、220余年の歴史を刻む京都の老舗京菓子司。「ヨキモノを創る」を家訓とし、伝統の技を守りながら、現代の感覚をとりいれた新しい和菓子やカフェを考案している。

各種コラボレーション企画にも取り組むなど、歴史ある京菓子の魅力のすそ野を広げてゆくとともに、和菓子の新たな価値を日々追求している。

日々のお茶時間に、小豆香る「京観世フィナンシェ」を添えてみては。

(丸本チャ子)

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