京都と大阪の注目レストラン8軒を先行発表！ミシュランガイド公式アプリでNewマーク掲載中

2026/10/28 14:30 ストレートプレス

「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュランは、ミシュランガイドがおすすめする、京都・大阪の飲食店・レストラン8軒を先行公開した。店舗の詳しい情報は、ミシュランガイド公式HP、および公式アプリにNewマークで掲載されている。

京都の寿司や現代風料理、イタリア料理店などを紹介

京都エリアでは、寿司や現代風料理、イタリア料理店などが選出された。

寿司「千登利亭／Chidoritei」は、押し寿司や麺類の食堂として明治に創業。鯖寿司、箱寿司、ちらし寿司のどれも丹念な仕事振り。盛り合わせなら三種を少しずつ味わえる。京都の暮らしに息づく食文化を伝えている。

カリフォルニア州ソノマにある「シングルスレッド」が京都に進出。現代風料理「想乃間 by SingleThread／SoNoMa by SingleThread」は、大地と食卓の調和を大切にする本店のエスプリを京都の食材に吹き込む。和の器の中で、京都とソノマの風土が交わる。

続いて、イタリア料理「ダユゲ／Da YUGE」。フランス料理を経験し、イタリア料理に転向したシェフ。食感から余韻まで緻密に構成するパスタは、食材、ソース、パスタの三位一体を心掛ける。カウンターキッチンでチーム一丸となり、ゲストをもてなす。

そして、うなぎ「初代鰻すみと／Shodai Unagi Sumito」。江戸前の職人技を学びたいと東京で修業を重ねた。鰻重は蒸し焼き、ひつまぶしは地焼きで仕上げ、東と西の特徴を地元京都で取り入れる。串打ち三年、裂き八年、焼き一生の格言のとおり、一つひとつの仕事を突き詰めている。

大阪エリアでは、独自の解釈を加えた韓国料理や焼鳥店などが登場した。

韓国料理「オンジェナ／Eonjaena」は、韓国の食卓に欠かせない金属製の箸を装飾した空間。祖国の料理を深く追求しながら、独自のアプローチを見せる。刺身料理には包丁技を施し、魚介や肉のスープにはだしの技術を応用する。

続いて、「焼鳥刻／Yakitori TOKI」。山形の農家は、主人の理想にあった地鶏を養鶏している。脂ののった皮と、引き締まった身質が特徴。炭火の火加減、焼き上がりのタイミング、培ってきた技術を焼鳥に刻む。

現代風料理「お料理継みき／Oryori Tsumiki」。店名は、幼少期に大工の父が作った積み木で遊んだ思い出から。大切にするのはだし。端材のスープやパスタに、食材を無駄にしない家族の教えが息づく。積み重ねてきた人生を料理に表す。

「鮨川口／Sushi Kawaguchi」。大工、魚市場を経て、すしの道へ。煮穴子は、煮詰めや塩を当てず、自然な甘みを生かす。暖簾に書かれた「握」の一文字からも、実直に向き合う決意がうかがえる。

10月のマガジン記事もPick Up。

「日本のミシュランキーホテルセレクション 2026」として、ミシュランガイドは、2026年の日本における優れたホテルセレクションを発表した。

また、「湖畔の紅葉を楽しむ日本のホテル」として、北海道から九州まで、水辺と秋景色を楽しめるミシュランガイド掲載の宿泊施設8軒を紹介している。

「Chef Interview」もチェックしてみて。

ミシュランガイド公式アプリもダウンロードしてみては。iOS、 Androidともに二次元バーコードからダウンロードできる。ダウンロード、月額無料だ。

この機会に、ミシュランガイドについてチェックしてみては。

■千登利亭／Chidoritei
住所：京都府京都市東山区六軒町203

■想乃間 by SingleThread／SoNoMa by SingleThread
住所：京都府京都市東山区小松町130 カペラ京都 1F

■ダユゲ／Da YUGE
住所：京都府京都市中京区竹屋町158-2

■初代鰻すみと／Shodai Unagi Sumito
住所：京都府京都市東山区二町目2-51 B1F

■オンジェナ／Eonjaena
住所：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-24

■焼鳥刻／Yakitori TOKI
住所：大阪府大阪市西区新町1-20-3

■お料理継みき／Oryori Tsumiki
住所：大阪府大阪市北区堂島1-5-1 4F

■鮨川口／Sushi Kawaguchi
住所：大阪府大阪市北区堂島1-1-20 2F

ミシュランガイド公式HP：https://guide.michelin.com/jp/ja

(ソルトピーチ)

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