兆徳オリジナルの玉子炒飯と冷食『黄金炒飯』をリアルタイムで食べ比べてわかった「違い」と「共通点」

2026/09/19 10:30 オサダコウジ

兆徳の「玉子炒飯」をそのまま製品化したわけではない？味の素冷凍食品（株）『黄金炒飯』

炒飯界で日本一とも称される名店、兆徳。

東京・本駒込にあるこの老舗の中華料理店は連日行列を成し、北海道や沖縄からはるばる足を運ぶお客さんも少なくありません。著名人もお忍びで来るほどの人気ぶりです。

数あるメニューの中でも皆さんのお目当ては「玉子炒飯」。そこまでの中毒性を持つメニューだからさぞ個性的なのかと思いきや、この玉子炒飯は「卵、塩、米」そして「ちょっとだけ秘密の調味料」で構成された、“引き算”の賜物なのだとか。

そんな兆徳の玉子炒飯から2026年に誕生した製品があります。味の素冷凍食品から8月に発売されたばかりの『黄金炒飯』です。

“思想”のある炒飯

『黄金炒飯』のパッケージには「玉子炒飯の名店兆徳監修」と銘打たれています。しかし、味の素冷凍食品によると、この製品は「兆徳の玉子炒飯の再現製品でもなければ、単なる名義貸しでもない」と断言。

開発担当者の言葉を借りれば「兆徳のおいしさを“再現ではなく”冷凍炒飯として“翻訳”した商品」なのだそう。

「監修」としつつも、完全に同じものにしなかったメーカーの真意を探ってみたいと思います。

実際に食べ比べるチャンス

今回はその発売を記念した、実際の兆徳の店舗で『黄金炒飯』を24時間提供する特別イベント「裏兆徳」の開催にともない、実際に兆徳の玉子炒飯、そして『黄金炒飯』を食べ比べる取材機会をいただきました。

にこやかで屈託のない笑顔がすばらしい店主の朱徳平さん。彼が中華鍋をひとたびふるうと、金色のお米の一粒一粒が美しく宙を舞います。

流れるような手際から送られてきたお皿の上には、輝く粒がこんもりと盛られています。眼前に、あの「兆徳の玉子炒飯」が現れました。

兆徳の玉子炒飯

口に入れる前に香ってみると、油より先に玉子の風味が感じられます。更に深く香れば、お米と油の織りなす香りに、玉子の風味が拮抗しています。そう、油が主張していないんです。そのこと自体が、まず、すごい。

満を持して口に含むと、パラパラでもっちりしたお米の粒が感じられます。塩はギリギリ。かといって、足りなくはないギリギリです。そして、油の風味に玉子が感じられる清廉さ。お米は輪郭がハッキリと感じられ、硬すぎずもっちりの風味が感じられる、気持ちの良い完璧さ。油はと言うと、ありがちな雑味や油臭さといった要素が皆無でクセがありません。食べた時に玉子をきちんと感じられるように全てのバランスが整えられています。

レンゲを口に運ぶたびに、材料の行間から新しい発見があります。

「それにしても、どうやってこのバランスを？」なんてことを考えているだけで、どんどんと口に運んでしまう魔力。ほどける米と玉子を引き立てる塩と油。

この後、隣に並んだ『黄金炒飯』を食べるのが少し怖くなるくらい完璧でした。

黄金炒飯を食する

恐る恐る『黄金炒飯』を、輝くレンゲで口に運んでみます。「あ！」と思ったのは、エッセンスが抽出されている感じ。モノはもちろん違うんだけど、似ているところが確実に在る。

『黄金炒飯』のほうは、わずかに香る鶏のエキスがあります。肉も少し入っているし塩の加減も兆徳の玉子炒飯に比べたら少し強い。
電子レンジ仕上げなので、米のパラパラさ加減は高火力の鉄鍋にかなわないとしても、少しずつすごく似ている。玉子の良さ、塩と動物性のうま味を使いながらも、「引き算」の美学を感じる見事な“翻訳”です。

さらにここで、改めて兆徳オリジナルの玉子炒飯に戻ると、『黄金炒飯』が目指した「核（コア）」の存在がよくわかります。