苦くないゴーヤレシピ！佃煮の作り方＆苦味を抑える下処理テク

カゴメVEGEDAY編集部です。ゴーヤはチャンプルーなどの炒め物でよく食べられますが、佃煮もおすすめ。茹でた後にしっかり味をつけることで苦味が気にならず、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりの一品ができあがります。詳しい作り方と、ほかのゴーヤ料理にも活用できる、苦味を抑える下処理のポイントも紹介します。

ゴーヤの佃煮

たくさん作って常備菜にもおすすめ！

材料（5人分）

ゴーヤ：1kg（6～7本）
ちりめんじゃこ：60g
塩昆布：60g
かつお節：50g
白ごま：少々

［A］
醤油：120ml
砂糖：300g
酢：200ml

作り方

ゴーヤは中のワタを取り（ワタの取り方は下の囲みを参照）、細かく切る。

ゴーヤの苦味を抑える下処理のポイント

苦いゴーヤを食べやすくするには、以下のような方法があります。料理に応じて使い分けましょう。

●種とワタを取り除く
水洗いしたゴーヤを縦半分に切り、苦味がある種をワタと一緒にスプーンなどで取り除く。

●塩もみする
果肉に適量の塩をふり、30分間おいておく。しんなりしてきたら、冷水で洗い流す。

●熱湯でサッと湯通しする
ゴーヤに含まれる苦味成分「モモルデシン」は水溶性のため、サッと湯通しすると苦味が抜けやすい。苦味をしっかり取り除きたい場合は、数分間下茹でするとよい。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を少々入れる。

ゴーヤを入れて5～8分茹で、ザルにあげて水を切る。

memo

ゴーヤをやわらかくしたいときは長めに茹でるなど、好みに応じて茹で時間を調節してください。

鍋をきれいにする、もしくは違う鍋にAの調味料を入れ、沸騰したら3を入れる。

調味料を絡めながら中火で10分ほど煮たら、ちりめんじゃこ、塩昆布、かつお節を入れ、強火にして水分がなくなるまで炒める。

最後に白ごまを入れて完成。

最後に

苦味を抑えたゴーヤの佃煮を作ってみてください！

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［ゴーヤ］苦味も栄養!?下ごしらえや保存のコツ

和名は「にがうり」または「ツルレイシ」ですが、沖縄での呼称「ゴーヤ（ゴーヤー）」と呼ぶ人も多いでしょう。やはり特徴は、独特の苦味。沖縄や南九州では古くから食べられていましたが、全国的に普及したのは1990年代からです。

最終更新:2026.08.05

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ／1・2・6～9枚目）、小林友美（3～5枚目）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ（１・2・6～9枚目）
監修：カゴメ
出典：
JAはだの「ゴーヤーの佃煮」