モロヘイヤの茹で方や時間など下ごしらえのコツ＆簡単レシピ2選

独特のぬめりが魅力のモロヘイヤ。カゴメVEGEDAY編集部が、ぬめりを生かす茹で方や茹で時間、刻み方などの下ごしらえのコツと、手軽に作れてモロヘイヤのおいしさを生かしたおすすめのレシピを2つ紹介します。

茹でる前の準備

独特のぬめりは、茹でた後に葉を刻むと出てきます。茎はかたい部分があるので、調理前に取り除くのがポイントです。

モロヘイヤを、水を張ったボウルに浸けてよく洗う。

葉を茎から取り除き、下の写真のように分ける。

基本の茹で方

鍋にたっぷりの水と塩少々を入れ、沸騰させる。

モロヘイヤの葉を入れ、15～20秒ほど茹でて色が鮮やかになったら、ザルにあげる。

冷水にさらす。

電子レンジでもOK

モロヘイヤの葉を耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱し、水にさらします。

基本の刻み方

まな板の上で軽くたたくように刻みます。細かく刻むほどぬめりが出るので、好みで調整しましょう。

memo

刻む前にまな板をぬらしておくと、ぬめりがつきにくくなります。

おいしいモロヘイヤレシピ

手軽に作れる、モロヘイヤをおいしく食べる簡単レシピです。

●モロヘイヤとトマトのサラダ

モロヘイヤのぬめりとトマトの酸味が調和した一品

材料（2人分）

モロヘイヤ：1袋（100～150g）

トマト：1個

タマネギ：1/4個

[A]

醤油：大さじ1

酢：大さじ1

ごま油：大さじ1

砂糖：小さじ1/2

炒りごま：小さじ1

作り方

「基本の茹で方」で茹でて水気を切ったモロヘイヤの葉を粗く刻む。

トマトはひと口大に切る。

タマネギはスライスする。水に浸けて辛みを抜き、水気を切る。

Aをボウルで混ぜ合わせる。

1、2、3を混ぜ合わせて皿に盛り、4をかけたらできあがり。

●モロヘイヤ餃子

粘りのある食感が特徴の、一味違う餃子

材料（2人分）

モロヘイヤ：1束（100～150g）

豚ひき肉：200g

餃子の皮（大判）：20枚

[A]

料理酒：大さじ1

醤油：大さじ1

鶏がらスープの素：小さじ1

塩・こしょう：適量

ごま油：大さじ1/2

作り方

モロヘイヤの茎の太い部分を切り落とし、軽く洗う。

沸騰したお湯に塩（分量外）を入れ、1分程度茹でる。

冷水でさまし、水気を絞って細かく刻む。

ボウルに豚ひき肉と3を入れ、Aを加えてよく混ぜる。

4の肉だねを餃子の皮で包む。

フライパンでサラダ油を熱し、5を並べる。

2～3分焼いて焼き目がついたら、水50ml（分量外）を回し入れ、ふたをして5分蒸し焼きにする。

ふたを取り、水分が飛んでいたらできあがり。

memo

・お好みでニンニクを入れると風味が増します。
・つけダレはゆずポン酢とラー油など、お好みで合わせてください。

最後に

モロヘイヤの下ごしらえのコツを知って、サラダや餃子を作ってみてください。

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最終更新:2026.07.22

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省
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