おいしさのコツは茹で加減！プロが教えるいんげんのごま和え

2026/07/15 10:21 VEGEDAY powered by KAGOME

定番の副菜であるいんげんのごま和え。作ってみたものの、いんげんがやわらかくなりすぎたり、味が決まらなかったりした経験はないでしょうか。そこで、カゴメVEGEDAY編集部が、テレビやラジオ、雑誌などで幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、いんげんのごま和えレシピを教えていただきました。シャキシャキとした食感になるいんげんの茹で方、ごまの香ばしさが引き立つあえ衣の作り方を参考にしてください。

いんげんのごま和え

シャキシャキとしたいんげんの食感に、ごまの香ばしさが絡んでおいしい！市販のすりごまを使う、簡単レシピです。

材料（2人分）

いんげん：100g（15～20本）

＜あえ衣　※＞

白すりごま：大さじ1と1/2

砂糖：大さじ1/2

醤油：小さじ1

水：小さじ1/2

あえ衣とは、食材（今回の場合はいんげん）をあえるための調味料のこと。

作り方

いんげんはへた側をつまんで折り、筋があるものはそのまま引っ張って筋を取る。

memo

最近は筋のない品種が多くなっています。筋ありの品種もあるので、試しに1～2本折ってみてください。筋がなければ、包丁で切り落としてもOK。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、いんげんを入れ、約2分茹でる。

茹で具合を確認する方法

いんげんが太い場合など、茹で具合を確認するときは、茹で時間の15秒ほど前に1本取り出して、親指の爪を押し当てます。爪が入ればOKです。

いんげんが熱いので、やけどに気をつけてください。

氷水または冷水にとり、冷めたらザルに上げて水気をよく切る。

おいしく作るコツ

・余熱で火が入るので、すぐに冷やします。氷がなければ、水を1～2回取り換えて冷やしましょう。
・十分に水切りをしないと、あえ衣が水っぽくなります。急ぐ場合は、ペーパータオルでいんげんの水気をふき取りましょう。

いんげんを、2～3等分の長さのななめ切りにする。

ボウルにあえ衣の調味料を合わせる。

おいしく作るコツ

あえ衣は、やわらかくてもかたくても、いんげんに絡みにくいです。水を加えることでちょうど良いかたさになります。

5にいんげんを入れてよくあえる。

電子レンジでいんげんを茹でる場合

湯を沸かす時間がないときなどは、電子レンジで簡単にいんげんを茹でることができます。

●いんげん　100g（15～20本）
1．いんげんのへたを切り落とし、耐熱皿に重ならないように並べる。
2．水大さじ1ほどをふり、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで約2分加熱する。
3．冷水にとり、ザルにあげて水気をよく切る。
＜ポイント＞
いんげんが重ならないように並べ、水を加えることで加熱ムラが少なくなります。

最後に

シャキシャキとした食感で、ごまがよく絡んだいんげんのごま和えを作ってみてください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
ホームページ／オフィシャルブログ／FB