［夏が旬の野菜の選び方］色や張り、つやが鮮度を見分けるコツ！

2026/05/27 10:14 VEGEDAY powered by KAGOME

色鮮やかな夏野菜は、食卓に彩りを添えてくれます。今回は、夏野菜の中からオクラ、トマト、とうもろこし、なすをピックアップ。カゴメVEGEDAY編集部が、新鮮な夏野菜を見分けるポイントを紹介します。

夏野菜にはどんなものがある？

夏が旬の野菜は、今回紹介するオクラ、トマト、とうもろこし、なすのほかにも、きゅうりやピーマン、ゴーヤ、みょうが、枝豆、いんげん、ズッキーニ、冬瓜、モロヘイヤなど、多彩です。

太陽をたくさん浴びて育った野菜は、色はもちろん、味や食感もさまざまで、料理に彩りと楽しみが加わります。

新鮮な夏野菜を見分けるポイントを解説します。

●黒い斑点がなく濃い緑色
鮮度が良いオクラは、ヘタやその周りに黒い斑点がなく、全体的に濃い緑色をしています。ヘタの切り口が変色しているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。

●産毛がしっかり生えている
全体が産毛で覆われているものが新鮮です。育ち過ぎると種が詰まって食感がかたくなるので、7～8cm程度の大きさのものがおすすめです。

●ずっしりと重い
甘くてジューシーなトマトほど、持ったときにずっしりとした重さがあります。ぎゅっと実が詰まっている証拠です。

●皮に張りがある
皮全体、特に肩の部分やその周りがよく張っていて、硬くしまっているものを選んでください。皮がよく色づいてムラがなく、ヘタは濃い緑色のものがおすすめです。

●ひげが多い
ひげは、1粒から1本ずつ生えているので、ひげの本数が多いほど、粒が多いとうもろこしです。

●ひげが褐色
ひげが褐色なのは、よく熟している証拠です。ひげが白いとうもろこしよりも、甘みが増しています。皮付きの場合は、濃い緑色のものを選びましょう。

●実に張りとつやがある
実に張りがあり、皮がつやつやしてきれいなもの、ヘタのとげがチクチクと痛いものが新鮮。ヘタの切り口が新しくみずみずしいものは、収穫したてです。

●色が濃く重い
なすの色は、日光に当たると濃くなります。紫色が濃いなすは、日光にたくさん当たった証拠。手に取ったときにずっしりと重いものを選びましょう。

新鮮な夏野菜の見分け方を参考に、旬の野菜料理を楽しんでください。

ネバネバが特徴のオクラ。茹でたり炒めたりするほか、生でも食べることができる野菜です。細かく刻めば離乳食のとろみづけにも使えます。

最終更新:2026.06.19

文：アーク・コミュニケーションズ
撮影：小林友美（3～6枚目）
イラスト：林タロウ
監修：カゴメ
出典：
農林水産省「aff（あふ）2017年8月号特集夏野菜」（夏野菜の種類）

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