白菜を焼くだけ！メインのおかずになるコクうまの焼き野菜レシピ

2026/04/22 10:17 VEGEDAY powered by KAGOME

焼くだけシンプルな焼き野菜は、簡単にできてメインのおかずにもお酒のおつまみにもなります。今回、カゴメVEGEDAY編集部は、メインのおかずにぴったりな焼き野菜のレシピを、テレビやラジオ、雑誌などで幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に教えていただきました。焼くと甘みが増す白菜ステーキです。

白菜ステーキ

白菜は蒸し焼きにすることで甘みが増してやわらかくなり、300gくらいはペロリと食べられます。

材料（1人分）

白菜：1/8個（300～350g）

ベーコン：2枚

ニンニク：2片

オリーブオイル：大さじ1

塩：小さじ1/4

水：大さじ2

[A]

酒：大さじ1

水：大さじ1

醤油：小さじ1

砂糖：小さじ1/2

粗びき黒こしょう：少々

作り方

白菜が大きい場合は外側の葉をはずし、フライパンに入るサイズにする。

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・加熱すると小さくなるので、フライパンにぎりぎり入る大きさで大丈夫です。今回は、直径25cmのフライパンを使用しました（白菜を入れた画像は、工程4を参照）。
・はずした葉は、鍋に入れたり、炒め物やスープの具材に使ったりしましょう。

ベーコンは1cm幅に切り、ニンニクは薄切りにする（大きさは下の画像を参照）。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火で炒め、ニンニクに下の画像くらいに薄く色がついてきたらベーコンを加えて炒め、取り出す。焼き油はフライパンに残しておく。

おいしく作るコツ

ニンニクとベーコンの風味がついた油で白菜を焼くことで、よりコク深く仕上がります。

3のフライパンに白菜を入れ、塩の半量を振りかける。ふたをして中火で断面に焼き色がつくまで5分焼く（焼き色の目安は工程5の画像を参照）。

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塩をふることで、白菜の甘みが引き出されます。

白菜を裏返し、残りの塩と水大さじ2を振りかけ、ふたをして中火で3分、弱火で3分蒸し焼きにする。

芯の近くの葉が白い部分に竹串を刺してスーッと入れば焼き上がり。かたい場合はさらに2～3分加熱する。焼き上がったら皿に盛り付け、ベーコンとニンニクをのせる。

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・白菜は大きいものからミニ白菜までいろいろなサイズがあります。カットされている場合も、重さが違います。今回使ったサイズより重い場合は、焼き時間を1～2分ずつ長くしてみてください
・白菜がやわらかくなって崩れやすいので、下の画像のようにフライ返し（ターナー）とトングを使うと取り出しやすいです。

フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、Aを入れて煮たたせ、白菜にかける。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。

最後に

香ばしく、コクもある白菜ステーキをつくってみてください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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