おひたしでしか食べたことなかった夏野菜、パスタにするとこんなに美味しいとは！｜キッチンにひと工夫

料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、夏野菜の「つるむらさき」を使ったレシピをご紹介します。

美味しくて栄養価も高い

夏から秋口までが旬の「つるむらさき」をご存じですか？

青々していてみずみずしく、独特の香りと粘りが特徴の野菜です。いわゆる“ネバネバ野菜”のひとつですね。

ほうれん草に似ていますが、カリウムやカルシウムなどが豊富で、ほうれん草より栄養価が高いとか。

おひたしや和え物でいただくことが多いつるむらさきを、パスタソースにしてみたらとっても美味しかったのでご紹介します。

もっと早くこの食べ方に気づきたかった……（笑）

つるむらさきとシラスのオイルパスタ

独特の粘りがスパゲッティとよく絡んで、オイルとの相性も抜群です。

シラスのほか、ブロックベーコンやツナ缶を使ってもいいですね。粉チーズも合いますよ。

＜材料（1人分）＞　

・つるむらさき…1/2束
・トマト…1個
・しらす…大さじ5ほど
・にんにく…1片
・お好みのスパゲッティ…80g
・塩…小さじ1
・オリーブオイル…大さじ2

＜つくり方＞

1. にんにくはみじん切り、トマトは大きめのざく切り、つるむらさきは3センチ幅くらいに切る。

2. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくの香りを立たせる。

3. しらすを加えてサッと炒める。

4. つるむらさきを一度に入れて混ぜる。

5. つるむらさきがしんなりしてきたら、カットしたトマトを加えてさっと混ぜ、火を止めておく。

6. 表示時間通りにゆでたパスタを5に移し、ソースをよく絡める。器に盛り、オリーブオイルを回しかける。

＜ポイント＞

つるむらさきはみずみずしく柔らかいので、下ゆでせずそのまま炒めていいですよ。

加熱すると崩れやすいトマトは、大きめのざく切りにしておくと形が残り、旨みも出ます。

しらすにも塩気はありますが、味を見て、足りなければ塩で味を調えてください。

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