余りがちな野菜を使いきる！一人暮らしでも簡単に作れるレシピ

一人暮らしだと、野菜が使いきれずに余ったり、ご飯を作るのが面倒だったり。冷蔵庫に残っている野菜でサッと作れる「簡単一人ご飯」を紹介します。

タマネギと卵だけで

常備野菜の定番のひとつ、タマネギと卵でOKの簡単レシピです！

玉子丼

タマネギ1/2個あれば作れる玉子丼。ほどよいタマネギの歯ごたえと、トロリとやわらかい卵がよく合います！

冷蔵庫を開けてキャベツしかないな～という時おすすめの、プロ直伝レシピです！

焼きキャベツのショウガあんかけ

調味料を加えるだけでできる、トロリとした食感がおいしい超簡単レシピ。焼きキャベツの香ばしさが食欲をそそります。ご飯にのせて丼にしても！

ネギを束で買って余った経験はないでしょうか。ネギを使った、焼き物からスープまで簡単レシピを紹介します。

1：ネギの一本焼き

ネギが一本あればOK！塩、こしょう、ごま油、ラー油、七味唐辛子が、ネギ本来の甘みを引き出し、シンプルなのにおつまみにも合う絶品の一品に。

2：ネギのアヒージョ

ニンニクとオリーブオイルのコクが食欲をそそります。ゴロっとかたまりで入ったネギとベーコンは食べ応えも十分。バゲットを浸して食べても！

3：ネギと白菜の豆乳ポタージュ

コンソメの旨みと塩気が、炒めたネギと白菜の香ばしさと甘みによく合います。ヘルシーな豆乳ベースのポタージュです。

鍋だけでOKの絶品スープレシピ。レタスが余っていたら、ぜひ！

鶏ミンチとレタスのチャイナスープ

食べ応えを感じられるように、ひき肉を「かたまり」で残すのがコツ。リメイクレシピとして、フォーや春雨を加えてエスニックヌードルにしても楽しめます。

余っている野菜、使いかけの野菜でできる簡単一人ご飯を作ってみてください。

ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。

最終更新:2025.05.21

文：VEGEDAY編集部
監修：カゴメ

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