いろんな料理で使えるアーリオ・オーリオソース。今回は「ホタルイカ」で｜キッチンにひと工夫

料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、今が旬の「ホタルイカ」を使ったレシピをご紹介します。

旬のホタルイカの大好きな食べ方！

スーパーの鮮魚コーナーにも春を感じる素材が並ぶようになりましたね。

この時季はなんといっても「ホタルイカ」。小さいながらも旨みがギュッと閉じ込められていて、たまらなく美味しいです。

私の大好きな食べ方のひとつが、今回ご紹介するアーリオ・オーリオ。

アーリオはイタリア語で「にんにく」、オーリオは「オリーブオイル」。

オイルに移ったニンニクの香りが、この料理の“最大の調味料”になります。

今回は唐辛子（ペペロンチーノ）も入れています。

ホタルイカのアーリオオーリオ

今回はボイルのホタルイカを使いましたが、生のホタルイカでももちろんOK。

にんにくの香りを移したオリーブオイルで炒めるだけで「アーリオ・オーリオ」としては完成ですが、今回はパスタを和えました。

＜材料（2人分）＞

・ホタルイカ（ボイル）…100gほど
・スパゲッティ…120g
・かいわれ…1/2パック
・にんにく…1かけ
・唐辛子…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・オリーブオイル…ひとまわし（仕上げ用）

※ホタルイカの下処理

硬い目（写真左）と、足の付け根にある口（写真右）をつまんで取り除いておきましょう。このひと手間で口当たりが良くなり、より美味しく食べられます。

＜つくり方＞

1. にんにくは皮をむき包丁の背で押して潰す。唐辛子は種をとっておく。スパゲッティはたっぷりの湯に塩を入れ、表示通りの時間でゆでる。ホタルイカのソースができあがるタイミングに合わせてゆであがるとベスト。

2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて火をつける。香りが出るまでゆっくりと弱火で熱したら、ホタルイカを入れる。ヘラなどで優しく丁寧に混ぜながら、オイルとホタルイカの旨味を馴染ませる。

3. 2にゆであがったスパゲッティとかいわれを加える。全体をよく混ぜてソースを絡め、最後にオリーブオイルをひと回しする。

＜ポイント＞

手順2で、ホタルイカをへらで押すことがポイント。そうすることでスパゲッティとの絡みがよくなり、ぐんと美味しくなります。

ぷっくりしたホタルイカを押すなんて……と後ろめたさを感じるかもしれませんが（笑）、やるのとやらないのでは風味の良さが段違いです。

今回はかいわれを入れましたが、菜の花などでもいいですね。

冷たいフライパンににんにくとオイルを入れ、弱火でじっくりと香りを移したアーリオ・オーリオのソースは、覚えておくといろんな料理に応用できますよ。

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